Введение
Глава 1. Состояние вопроса и обзор литературы по организации процесса сушки морепродуктов 15
1.1. Способы сушки и конструкции сушилок, применяемые для водорослей . 15
1. 2. Способы сушки кальмара и анализ сушильных установок 34
1.3. Сушка агара, альгинатов, рыбной крупки и муки из мидий 39
Глава 2. Анализ сушки материалов и свойств гидроаэродинамики, тепломассообмена в аппаратах с закрученными потоками 45
2.1. Гидродинамика систем взвешенно - закрученных потоков 45
2.2. Аэродинамические свойства закрученного потока 60
2.3. Гидродинамические характеристики аппаратов с закрученными потоками 65
2.4. Гидродинамические характеристики кипящего слоя в аппаратах с закрученными потоками 69
2. 5. Время пребывания материала в аппаратах 71
2.6. Сушка материалов в закрученных потоках теплоносителя 74
2.7. Исследования теплообмена в аппаратах с закрученными потоками 87
Глава 3. Экспериментальные установки и методики проведения исследований 94
3.1. Установка для сушки водорослей (шинкованной ламинарии) 94
Описание установки 94
Конструкции газораспределительных решеток 97
Методика проведения исследований 113
3.2. Установка для сушки шинкованной ламинарии при обогащении ее маннитом 118
Описание установки 118
Методика проведения исследований 128
3.3. Установка для сушки шинкованного кальмара 130
Описание экспериментальной установки 130
Подготовка сырья и методика проведения исследований 132
3.4. Экспериментальный лабораторный стенд для исследования сушки растворов агара и альгината натрия 133
Описание стенда 133
Методика проведения исследований 142
Глава 4. Анализ результатов экспериментальных исследований и установление оптимальных параметров процесса сушки в исследуемых агрегатах 145
4. 1. Результаты исследований по сушке шинкованной ламинарии 145
Гидродинамика процесса сушки ламинарии 145
Кинетика процесса сушки морской капусты во взвешенно - закрученном потоке 151
Оценка органолептических показателей продукта 155
4.2. Результаты исследований сушки шинкованной ламинарии и крупки при обогащении её маннитом 163
Кинетика процесса сушки шинкованной ламинарии и крупки из слоевищ водоросли 163
Гидродинамика процесса кипения шинкованной ламинарии, обработанной сухой крупкой, полученной из водоросли 172
4. 3. Результаты исследования сушки шинкованного кальмара 176
Гидродинамика процесса сушки кальмара 176
Кинетика процесса сушки шинкованного кальмара во взвешенно - вращающемся слое 178
4.4. Результаты исследования сушки растворов агара и
альгината натрия 186
Экспериментальные работы по гидродинамике процесса 186
Экспериментальные работы по изучению кинетики процесса
сушки растворов агара и альгината натрия 192
Глава 5. Теоретические исследования движения частиц морепродуктов в сушилке со взвешенно - закрученными потоками 197
5. 1. Математическое моделирование движения частиц в сушильной камере 197
5.2. Дифференциальные уравнения движения рабочей среды и влияние особенностей строения биосырья как объекта обработки 205
5. 2. 1. Учет кривизны поверхностей обрабатываемого сырья 205
5.2.2. Выбор системы координат и направления координатных линий 208
5.2.3. Учет влияния некоторых особенностей строения объекта обработки. Основные уравнения движения рабочей среды с учетом этой специфики 210
5. 2. 4. Обобщенные варианты рассмотрения взаимодействующих частиц 215
5.2.5. Предельный режим: минимальный расход среды (теплоносителя) при максимальном насыщении ее сырьем 218
5. 2. 6. Дифференциальные уравнения течения рабочей среды. Общий случай 221
5.3. Разработка методики инженерного расчета сушильных установок для шинкованных морепродуктов 225
Глава 6. Разработка сушильной техники со взвешенно- закрученными потоками теплоносителя для морепродуктов и ее практическое использование 231
6. 1. Оборудование для сушки ламинарии и её отходов 231
6. 1. 1. Автономная установка кипящего слоя для сушки
морской капусты УКС - 5 231
6. 1.2. Линия для сушки шинкованной ламинарии 236
Конструкция сушильной камеры 242
Показатели работы сушилок в линии 245
6. 1.3. Судовая сушильная установка ССУ - 30 со взвешенно -
вращающимися слоями теплоносителя для ламинарии 246
6. 1.4. Двухмодульная сушилка кипящего слоя СКС -162 251
Сушильная камера с сепарационным устройством 261
Тангенциальная улитка 264
Перегрузочный эжектор 266
6. 1.5. Линия сушки водорослевых отходов в судовых условиях...269 6. 1.6. Установка для сушки шинкованной пряно - сладкой морской капусты в кипящем слое 272
6. 1.7. Конвективная установка для сушки слоевищ ламинарии 275
6. 2. Оборудование для сушки кальмара 276
6. 2. 1. Установка для сушки шинкованного кальмара в кипящем слое 276
6.2.2. Аппарат для сушки шинкованного кальмара во взвешенно - вращающемся слое 279
6. 3. Оборудование для сушки растворов агара и альгинатов 283
6.3. 1. Сушилка для растворов агара и альгината натрия 283
6. 4. Оборудование для сушки овощей при производстве рыбоовощных консервов 284
6. 4. 1. Одномодульная установка кипящего слоя для сушки измельченных овощей 284
6.4.2. Конвективная сушилка для морепродуктов, овощей, фруктов и дикоросов 288
Глава 7. Использование результатов исследований на рыбокомбинатах и их производственная проверка 292
7. 1. Внедрение сушилок берегового и судового
исполнения на рыбозаводах и рыбокомбинатах 292
7.2. Расчет фактического годового экономического эффекта от эксплуатации сушилок со взвешенно - вращающимися слоями для сушки шинкованной морской капусты на р/з "Валентин" 294
7. 3. Расчет экономической эффективности от использования установок взвешенного слоя для сушки шинкованной моркови при производстве рыбоовощных консервов для
НТФ "Пеленг" 300
Общие выводы и заключение 303
Литература 307
