Введение
1. Аналитический обзор литературы 8
1.1. Виды загрязнений, встречающиеся на поверхностях молочного оборудования 8
1.2. Способы санитарной обработки автоматов розлива и фасовки 10
1.3. Санитарная обработка оборудования маслодельного производства 13
1.4. Композиционные составы жидких моющих средств 14
1.5. Физико-химические свойства электролитов 19
1.6. Физико-химические свойстваПАВ 23
1.7. Физико-химические свойства комплексообразователей 27
1.8. Заключение и задачи исследования 29
2. Методика проведения работ и методы исследований . 32
2.1. Методы оценки моющих веществ и моющих средств 32
2.2. Организация проведения экспериментальных работ 33
2.3. Методы исследований 34
2.3.1. Определение щелочности и концентрации водородных ионов 36
2.3.2. Определение степени связывания минеральных солей молока и солей жесткости воды 36
2.3.3. Определение степени эмульгирования молочных и растительных жиров различными видами поверхностно-активных веществ (ПАВ) 37
2.3.4. Определение пенообразующей способности ПАВ и композиций на их основе 38
2.3.5. Определение степени растворения молочных загрязнений в растворах различных химических веществ и их композиций 39
2.3.6. Определение дезинфицирующей способности (бактерицидной активности) дезинфицирующих субстанций 41
2.3.7. Лабораторные исследования эффективности моющего и дезинфицирующего действия разработанных средств санитарной обработки 43
2.4. Проведение испытаний в производственных условиях 45
2.5. Обработка результатов исследований 45
3. Результаты исследований 47
3.1. Обоснование и выбор электролитов 47
3.2. Обоснование и выбор поверхностно-активных веществ (ПАВ) 53
3.2.1. Исследования пенообразующей способности ПАВ 53
3.2.2. Исследование эмульгирования (растворения) жировой фракции молочных загрязнений в растворах различных ПАВ 58
3.2.3. Исследование бактерицидной активности дезинфицирующей субстанции и композиции на ее основе 60
3.2.4. Сравнительные исследования степени растворения жировых компонентов в растворах ПАВ и их смесях (добавках) 64
3.2.5. Исследования степени растворения молочных загрязнений в растворах щелочных электролитов с добавкой "Дуксан-ФА" 65
3.2.6. Исследования степени растворения молочных загрязнений в растворах щелочных электролитов с добавкой "Дуксан-ЧАС" 69
3.3. Обоснование и выбор комплексообразователя 70
3.4. Определение степени растворения молочных загрязнений при воздействии на них смесей электролитов и поверхностно-активной добавки "Дуксан-ФА" в присутствии комплексообразователя "Дуксан-М" 72
3.5. Определение степени растворения молочных загрязнений при воздействии на них смесей электролитов и поверхностно-активной добавки "Дуксан-ЧАС" в присутствии комплексообразователя "Дуксан-М" 75
4. Разработка рецептур жидких моющих средств 81
4.1. Низкощелочное пенное моющее средство 81
4.2. Сильнощелочное моюще-дезинфицирующее средство 84
4.3. Проведение производственных испытаний и промышленное внедрение разработанных средств санитарной обработки 91
4.3.1. Производственные испытания средства "Катрил" 91
4.3.2. Производственные испытания средства "Катрил-Д" 93
4.4. Разработка технологических режимов санитарной обработки оборудования по производству масла 96
5. Разработка технологических режимов санитарной обработки автоматов розлива и фасовки : 99
5. Основные результаты и выводы 105
6. Список основных обозначений 107
7. Использованная литература
