Введение
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Характеристика зерна и его использование 8
1.1.1 Структура и состав зерна 8
1.1.2. Белоксодержащее сырьё растительного происхождения 10
1.1.3. Обзор современных технологий обработки зерна для микробиологической промышленности
1.2. Гидролиз растительного белка 26
1.3. Основные выводы и постановка задачи исследования 32
Глава 2. Материалы и методы 35
2.1. Характеристика объектов исследования 35
2.2. Ферментные препараты 35
2.3. Микроорганизмы-продуценты 36
2.4. Среды для процессов ферментации 37
2.5. Оборудование 44
2.6. Методы проведения экспериментов 45
2.7. Контрольно-аналитические методы 47
Глава 3. Предварительная обработка и разделение зернового сырья на фракции 52
3.1. Описание способов обработки и разделения зернового сырья на фракции...52
3.2. Сравнительный анализ способов 53
3.3. Выводы по главе 3 56
Глава 4. Оптимизация режимных параметров периодического одноступенчатого процесса ферментолиза 57
4.1. Многофакторные эксперименты
4.2. Проверка в однофакторных зависимостях 59
4.3. Выбор ферментного препарата 64
4.4. Выводы по главе 4 66
Глава 5. Кинетика процессов ферментолиза глютена 67
5.1. Влияние концентрации глютена 61
5.2. Влияние продуктов ферментолиза 71
5.3. Влияние крахмала 81
5.4. Двухступенчатый процесс ферментолиза 84
5.5. Математическая модель кинетики ферментолиза глютена 88
5.6. Предложения по совершенствованию технологии ферментолиза 92
5.7. Выводы по главе 5 92
Глава 6. Испытание ферментолизата глютена и сырого глютена как ростовых факторов в процессах ферментации 94
6.1. Изучение возможности замены традиционных источников азота на ферментолизаты глютена и сырой глютен 94
6.2. Перспективы практического использования процесса ферментолиза глютена в биотехнологических производствах 117
6.3. Выводы по главе 6 119
Основные результаты и выводы 120
Библиографический список
