Введение
1. Аналитический обзор 8
1.1. Ароматообразующие вещества яблочных и грушевых свежих соков 8
1.2. Летучие компоненты яблочных и грушевых сброженных соков 17
1.3. Ароматообразующие вещества плодовых спиртов 23
1.4. Влияние процесса дистилляции и спиртоперегонных аппаратов на состав дистиллятов 27
1.5. Использование дубовых экстрактов при производстве крепких напитков 29
1.6. Технология крепких плодовых напитков 33
1.7. Обоснование выбранного направления 35
2. Экспериментальная часть 36
2.1. Объекты и методы исследований 36
2.2. Техно-химическая характеристика соков из разных сортов яблок и груш сорта "Сеянец Киффера", произрастающих в Грузии 38
2.3. Технология получения сброженных плодовых соков 51
2.4. Усовершенствованный способ перегонки плодовых спиртов 65
2.5. Качественный состав плодовых спиртов 83
2.6. Физико-химические изменения яблочных спиртов при выдержке 89
2.6.1. Липиды в яблочных спиртах 98
2.7. Способы обогащения выдержанных крепких напитков ценными дубовыми компонентами 101
2.8. Разработка технологии новых крепких плодовых напитков 105
Выводы 109
Список использованной литературы iii
П ри л ожени е 137
