Введение
Глава 1. Значение жирных кислот в организмах рыб и человека: обзор литературы 12
1.1 Классификация и основные биологические функции жирных кислот 12
1.2 Особенности биосинтеза жирных кислот у позвоночных животных 14
1.3 Роль незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в организме позвоночных животных и их метаболический обмен 18
1.3.1 Значение экозапентаеновой и докозагексаеновой кислот для предотвращения и лечения заболеваний человека 18
1.3.2 Диетологические нормы потребления и пищевые источники экозапентаеновой и докозагексаеновой кислот для человека 22
1.4 Производство и передача жирных кислот в водных трофических сетях 24
1.4.1 Производство жирных кислот водными первичными продуцентами 24
1.4.2 Передача жирных кислот по трофическим цепям к консументам 27
1.4.3 Изучение трофических цепей водных экосистем методами биохимических маркеров и стабильных изотопов 30
1.5 Особенности накопления жирных кислот в организмах рыб 34
1.5.1 Влияние факторов окружающей среды на состав и содержание жирных кислот в рыбах 35
1.5.1.1 Кормовая база 35
1.5.1.2 Температура и соленость воды 37
1.5.2 Роль филогенетических и онтогенетических факторов в формировании жирнокислотного состава рыб 39
1.5.3 Трофический тип водоема как фактор, определяющий состав и содержание жирных кислот у рыб 42
Глава 2. Районы работ, материал и методы 46
2.1 Характеристика водоемов 46
2.1.1 Озеро Собачье 48
2.1.2 Озеро Круглое 48
2.1.3 Озеро Большое 49
2.1.4 Красноярское водохранилище 50
2.1.5 Берешское водохранилище 52
2.2 Характеристика видов рыб 52
2.3 Отбор и обработка проб 54
2.4 Методы изучения питания рыб 55
2.4.1 Изучение питания рыб методом анализа стабильных изотопов углерода и азота 56
2.5 Определение состава и содержания жирных кислот в тканях рыб 58
2.5.1 Выделение липидов и трансэтерификация жирных кислот 58
2.5.2 Газовая хроматография, идентификация и количественное определение жирных кислот 59
2.6 Методы статистической обработки 60
Глава 3. Влияние кормовой базы и ее сезонных изменений на состав и содержание жирных кислот в рыбах 61
3.1 Характеристика и сезонные особенности питания рыб в Красноярском водохранилище 63
3.2 Состав и содержание жирных кислот в мышечной ткани рыб с разным типом питания, обитающих в Красноярском водохранилище 67
3.3 Динамика состава жирных кислот окуня и плотвы Красноярского водохранилища в течение вегетационного сезона 72
3.4 Пищевая ценность промысловых рыб Красноярского водохранилища как источника незаменимых полиненасыщенных жирных кислот 77
3.5 Резюме 80
Глава 4. Влияние репродуктивного цикла на состав и содержание жирных кислот в рыбах 82
4.1 Состав жирных кислот тканей самцов окуня из Красноярского водохранилища на последних стадиях созревания гонад 83
4.2 Состав жирных кислот тканей самок окуня из Красноярского водохранилища на последних стадиях созревания гонад 87
4.3 Перераспределение жирных кислот между гонадами, печенью и мышцами самцов и самок окуня на последних стадиях репродуктивного цикла 91
4.4 Влияние стадий репродуктивного цикла на пищевую ценность окуня из Красноярского водохранилища, как источника ПНЖК 94
4.5 Резюме 97
Глава 5. Состав и содержание жирных кислот в рыбах, обитающих в водоемах с разным трофическим типом 99
5.1 Кормовая база видов рыб с пластичным пищевым поведением в экосистемах разного трофического типа 101
5.2 Состав маркерных жирных кислот в мышечной ткани рыб с разным типом питания, обитающих в водоемах разного трофического типа 104
5.3 Влияние трофического типа водоема на пищевую ценность рыб, как источника незаменимых полиненасыщенных жирных кислот для человека 111
5.4 Резюме и перспективы использования результатов 117
Выводы 119
Список сокращений 121
Список использованных источников 122
Приложение А 152
Приложение Б 153
Приложение В 154
