Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Смесительная и компенсационная способность, методы и критерии их оценки 7
1.2. Использование зерна яровой твердой пшеницы и озимой тритикале в хлебопечении 11
Глава 2. Материал, методика и условия проведения исследований 19
2.1. Материал и методика проведения исследований 19
2.2. Метеорологические условия вегетационного периода в годы проведения полевых опытов 20
Глава 3. Смесительная ценность сортов яровой твердой пшеницы 22
3.1. Физические свойства теста при смешивании муки из зерна яровых твердых пшениц и озимой тритикале 22
3.2. Качество хлеба при смешивании муки из зерна яровой твердой пшеницы и озимой тритикале 45
3.3. Эффективность смешивания муки из зерна твердых и мягких пшениц 59
Глава 4. Смесительная способность сортов озимой тритикале 64
4.1. Физические свойства клейковины и теста озимой тритикале в зависимости от сорта 64
4.2. Эффективность смешивания тритикалевой и пшеничной муки в интересах селекции и хлебопечения 65
Выводы 74
Предложения и рекомендации 77
Литература 78
Приложения
