Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Качество зерна озимой ржи и его особенности 6
1.2. Взаимосвязь между характеристиками качества зерна и их информативность 20
1.3: Смесительная ценность и критерии ее тестирования 23
Глава 2. Материал, методика и условия проведения исследований 26
2.1. Материал и методика проведения исследований 26
2.2. Метеорологические условия в весенне-летний период вегетации 27
Глава 3. Смесительная ценность сортов и популяций озимой ржи по показателям качества зерна и физических свойств теста 29
3.1. Смесительная способность сортов и популяций по числу падения 29
3.2. Смесительная ценность сортов и популяций по показателю SDS-седиментации 36
3.3. Смесительная ценность сортов и популяций по характеристикам состояния физических свойств теста 41
Глава 4. Смесительная способность сортов озимой ржи по критериям хлебопекарных качеств 73
4.1. Обоснование вариантов пробной выпечки хлеба для тестирования смесительной ценности 73
4.2. Смесительная ценность сортов по объемному выходу формового хлеба 76
4.3. Смесительная способность сортов по объемному выходу подового хлеба 82
Глава 5. Состояние белково-клейковинного комплекса озимой ржи в зависимости от сорта и условий выращивания, информативность критериев качества зерна 89
5.1. Состояние белково-клейковинного комплекса озимой ржи в зависимости от сорта и условий выращивания 89
5.2. Информативность критериев качества зерна на основе факторного анализа 91
Выводы 96
Предложения и рекомендации 97
Литература 98
Приложения
