Введение
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Микрофлора зерна 9
1.1.1 Классификация и характеристика 9
1.1.2 Пути проникновения микроорганизмов в зерновую массу 14
1.1.3 Влияние микроорганизмов на качество зерна 15
1.2 Способы снижения микробной обсемененности зернового сырья 19
1.2.1 Механические способы 19
1.2.2 Физические способы 20
1.2.3 Обработка соединениями антимикробного и микробостатического действия 24
1.3 Водно-тепловая обработка крахмалсодержащего сырья в технологии этилового спирта 28
1.4 Микробная контаминация в спиртовой промышленности 31
1.4.1 Микроорганизмы контаминанты 31
1.4.2 Меры предотвращающие развитие микроорганизмов в бродильных производствах 38
1.5 Летучие органические соединения 45
1.5.1 Образование основных групп летучих органических соединений, сопутствующих спирту 45
1.5.2 Летучие органические соединения, образуемые микроорганизмами контаминантами спиртового производства 57
1.6 Пероксид водорода 64
1.6.1 Антимикробные свойства 64
1.6.2 Применение в пищевой промышленности 67
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 69
2.1 Материалы исследования 69
2.2 Обработка зерна пероксидом водорода 71
2.3 Получение спирта в лабораторных условиях 72
2.4 Получение спирта на пилотной установке 73
2.5 Методы исследования 75
2.5.1 Физико-химические методы 75
2.5.2 Микробиологические методы 76
2.5.3 Хроматографические методы 78
2.5.4 Статистическая обработка результатов экспериментов 80
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 81
3.1 Характеристика микрофлоры зернового сырья 81
3.1.1 Уровень обсемененности зерна поверхностной и внутренней микрофлорой 81
3.1.2 Анализ родового состава сообщества микромицетов зерна 83
3.2 Применение пероксида водорода для обработки зернового сырья в технологии этилового спирта 85
3.2.1 Влияние растворов пероксида водорода и перманганата калия на микрофлору зерна 85
3.2.2 Влияние пероксида водорода на содержание спирторастворимых углеводов в зерне 93
3.2.3 Влияние антимикробной обработки цельного зерна на основные показатели производства спирта 94
3.3 Применение пероксида водорода для обработки зернового замеса на стадии разваривания 102
3.3.1 Антимикробное действие пероксида водорода вносимого на стадии разваривания 102
3.3.2 Влияние антимикробной обработки на изменение кислотности сусла в процессе брожения 109
3.3.3 Влияние антимикробной обработки на содержание несброженных углеводов в зрелых бражках 122
3.3.4 Влияние пероксида водорода на содержание нерастворенного крахмала в зрелых бражках 127
3.3.5 Влияние антимикробной обработки зернового замеса пероксидом водорода на содержание примесей в зрелых бражках 129
3.3.6 Влияние антимикробной обработки на содержание этилового спирта в зрелых бражках 132
ВЫВОДЫ 141
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 142
