Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Выведение, продуктивность и использование свиней скороспелой мясной породы 7
1.2. Показатели качества свинины у свиней специализированных мясных пород, типов, линий и гибридов 21
1.3. Использование морфологических и биохимических показателей крови в селекции свиней 31
2. Материал и методы исследований 41
3. Результаты исследований и их обсуждение 49
3.1. Воспроизводительные качества свиноматок 49
3.2. Экстерьерные показатели подопытных подсвинков 55
3.2.1. Динамика основных промеров животных 55
3.2.2. Индексы телосложения подопытных подсвинков 59
3.3. Откормочные качества подопытных свиней 64
3.4. Мясные качества подопытных свиней 69
3.4.1. Убойные качества 70
3.4.2. Топография жироотложения 73
3.4.3. Промеры полутуш, масса задней трети полутуш и площадь «мышечного глазка» 77
3.4.4. Морфологический состав полутуш 80
3.5. Гематологические показатели подопытных свиней 84
3.5.1. Морфологический состав крови 85
3.5.2. Содержание общего белка и белковых фракций в сыворотке крови 88
3.5.3. Динамика активности ферментов переаминирования и дегидрирования в сыворотке крови свиней 92
3.6. Качественная характеристика свинины 95
3.6.1. Химический состав длиннейшей мышцы спины подопытных свиней 96
3.6.2. Физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины 99
3.6.3. Белково-качественный показатель мышечной ткани 102
3.6.4. Органолептическая оценка качества мяса 104
3.6.5. Химический состав и физические свойства подкожного сала 106
3.6.6. Оценка общей токсичности качества свинины 109
3.7. Анатомические особенности развития внутренних органов и желудочно-кишечного тракта 111
3.8. Экономическая эффективность производства, выращивания и откорма подопытных животных 115
Выводы 120
Предложения 122
Библиографический список 123
