Введение
1 Обзор литературы 7
1.1 Характеристика основных физико-химических и технологических свойств молока и факторы, влияющие на них 7
1.1.1 Вода 8
1.1.2 Сухое вещество, сухой обезжиренный молочный остаток 8
1.1.3 Жировая фракция 9
1.1.4 Белковая фракция 11
1.1.5 Минеральный состав молока 16
1.1.6 Лактоза 20
1.1.7 Витамины молока 21
1.1.8 Содержание соматических клеток в молоке 22
1.1.9 Плотность молока 23
1.1.10 Термоустойчивость молока 24
1.2 Взаимосвязи между основными компонентами молока и уровнем продуктивности коров 26
1.3 Особенности молочной продуктивности, состава и свойств молока коров черно-пестрой и голштинской пород 29
1.3.1 Черно-пестрая порода 29
1.3.2 Голштинская порода 31
1.4 Влияние голштинизации на молочную продуктивность, состав и
свойства молока коров черно-пестрой породы 32
2 Материал и методика исследований 36
2.1 Материал и схема опыта 36
2.2 Методы исследований 39
3 Результаты исследований и их обсуждение 42
3.1 Характеристика состава и свойств молока черно-пестро-голштинских помесных коров в зависимости от доли крови по улучшающей породе 42
3.1.1 Характеристика удоев коров 42
3.1.2 Характеристика жировой фракции молока 45
3.1.3 Характеристика белковой фракции молока 58
3.1.4 Массовая доля лактозы в мол оке 72
3.1.5 Характеристика молока по плотности, массовой доле СОМО и сухого вещества 75
3.1.6 Характеристика основных макроэлементов молока 89
3.1.7 Содержание витамина С в молоке 99
3.1.8 Содержание соматических клеток в молоке 102
3.1.9 Термоустойчивость молока 104
3.2 Технологические свойства молока черно-пестро-голштинских по месных коров при производстве молочных продуктов 106
3.2.1 Технологические свойства молока при производстве йогурта классического 106
3.2.2 Технологические свойства молока при производстве творога обезжиренного 108
3.3 Расчет коэффициентов биологической эффективности коров 110
3.4 Экономическая эффективность 111
Выводы 114
Предложения производству 115
Библиографический список
