Введение
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА 11
1.1. Развитие пробиотического направления в микробиологии 11
1.2. Требования, предъявляемые к выбору производственных штаммов.. 15
1.3. Развитие и перспективы биотехнологического производства пробиотиков 34
1.4. Критерии оценки качества пробиотиков и разработка методов их контроля 40
Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 44
2.1. Объекты исследования 44
2.2. Питательные среды и растворы 45
2.3. Методы исследования 51
2.3.1. Определение количества жизнеспособных клеток (КОЕ/мл) 51
2.3.2. Определение антагонистической активности 52
2.3.3. Определение активности кислотообразования 54
2.3.4. Определение равномерности разлива препарата 54
2.4. Статистическая обработка результатов 54
Глава 3. УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ БИФИДОБАКТЕРИИ И
ЛАКТОБАЦИЛЛ v 56
3.1. Оптимизация состава питательных сред для производственного
культивирования лактобацилл 56
3.1 1. Выбор питательной среды для выращивания производственной биомассы лактобацилл 56
3.1.2. Оценка влияния вносимых изменений в состав среды МРС-1 на ее ростовые свойства 58
3.1.3. Оптимизация состава питательной среды для реакторного культивирования лактобацилл 59
3.2. Усовершенствование состава питательных сред для производственного культивирования бифидобактерий 62
3.2.1. Оценка влияния вносимых изменений в состав среды Блаурокка на ее ростовые свойства 62
3.2.2. Оптимизация состава питательной среды КД-5 для выращивания производствейной биомассы бифидобактерий 65
Глава 4. УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ДЛЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ И ПРОДУКТОВ 70
4.1. Выбор селективных компонентов для оптимизации контрольных питательных сред при определении числа живых бифидобактерий в смешанных культурах 70
4.1.1. Изучение действия налидиксовой кислоты на бифидобактерий и кишечную палочку 70
4.1.2. Оценка селективного действия антибиотиков на бифидобактерий, лактобациллы и термофильные стрептококки в монокультуре и в ассоциациях 76
4.2. Оптимизация методов лабораторного контроля количества жизнеспособных клеток стартерных культур в бифидосодержащих ферментированных кисломолочных продуктах 87
4.2.1. Выбор питательных сред для культивирования и контроля количества жизнеспособных клеток производственных штаммов закваски АТВ-5 в монокультуре 88
4.2.2. Оптимизация состава дифференциальной питательной среды для культивирования и контроля количества жизнеспособных клеток производственных штаммов закваски АТВ-5 90
Глава 5. ПРИМЕНЕНИЕ УНИТИОЛА ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ МИКРОБНЫХ БИОМАСС 97
5.1. Изучение бактерицидных и бактериостатических свойств унитиола
на бифидобактерий, лактобациллы и кишечную палочку 97
5.2. Оценка стабилизирующего действия унитиола на бактериальные
биомассы бифидобактерий, лактобацилл и кишечных палочек при
их хранении в разных температурных интервалах 99
5.3. Влияние унитиола на сохранность бифидобактерий 106
5.4. Изучение длительности хранения полуфабрикатов препаратов Бифидумбактерина сухого и Бификола сухого с добавлением унитиола 110
5.5. Оценка возможности применения питательной среды Блаурокка с унитиолом для контроля количества жизнеспособных бифидобактерий и их последующего длительного хранения 112
Глава б. ИЗУЧЕНИЕ АНТАГОНИСТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ
ЛАКТОБАЦИЛЛ И БИФИДОБАКТЕРИЙ И ОПТИМИЗАЦИЯ МЕТОДОВ ЕЕ
ОПРЕДЕЛЕНИЯ 118
6.1. Сравнительная характеристика прямого антагонизма и контрантагонистической резистентности производственных штаммов и свежевыдеденных культур лактобацилл 118
6.2. Сравнительное изучение изоантагонистических и гомо-антагонистических свойств производственных штаммов и свежевыделецных лактобацилл 125
6.3. Оптимизация методов исследования антагонистической активности бифидобактерий в смешанных культурах 132
6.4. Сравнительное изучение уровня антагонистической активности бифидобактерий при их совместном культивировании с шигеллами.. 138
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 157
ВЫВОДЫ 174
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 176
ПРИЛОЖЕНИЕ 207
