Введение
1 Литературный обзор 8
1.1 Качество, безопасность и фальсификация продукции в условиях реформы технического регулирования
1.2 Идентификация сырья, продуктов животного и растительного происхождения. Методы исследования
1.3 Методы определения^ компонентного состава сырья и продукции животного и растительного происхождения .
1.4 Методы определения ГМИ 27
2 Собственные исследования 31
2.1 Материалы и методы 32
2.1.1 Методика определения видовой принадлежности мяса на основе иммунодиффузии (по Оухтерлони) 33
2.1.2 Методика определения видовой принадлежности мяса с использованием тест-систем иммунодиффузии серии ORBIT, РИМЕ, SOFT, PROFIT (США)
2.1.3 Модифицированная методика определения видовой принадлежности с использованием мембранных фильтров, ~. пропитанных отечественными преципитирующими сыворотками
2.1.4 Методика выделения ДНК с использованием детергента „~ СТАВ
2.1.5 Методика выделения и очистки ДНК с использованием ~,-детергента СТАВ и иммуномагнитосепарации
2.1.6 Методика определения^ компонентного состава на основе „^ ДНК-гибридизации с ДНК-зондами, меченными биотином
2.1.7 Методика идентификации мяса на основе амплификации с последующей ДНК-гибридизацией с использованием тест- 37 систем SureFood
2.1.8 Модифицированная методика, определения компонентного состава сырья и продукции на основе амплификации с 39 последующей гибридизацией
2.1.9 Методика качественного определения ГМО на основе амплификации с последующей гибридизацией
2.1.10 Статистическая обработка результатов 40
2.2. Результаты исследований 40
2.2.1. Разработка схемы последовательного разделения белков и
ДНК, позволяющей проводить параллельное определение , ~ компонентного состава продукции на основе анализа белка
или нуклеиновых кислот
2.2.2 Разработка модифицированной методики определения ,-компонентного состава сырья и мясной продукции на основе иммунодиффузии Усовершенствование определения компонентного состава с применением отечественных преципитирующих сывороток 48
Модифицированная методика определения видовой принадлежности с использованием мембранных фильтров, s1 пропитанных отечественными преципитирующими сыворотками
Разработка модифицированной методики определения -компонентного состава на основе ДНК-зондов
Разработка модифицированной методики определения компонентного состава сырья и продукции на основе амплификации с последующей гибридизацией
Сравнительное изучение методов определения компонентного состава сырья, термообработанных и не 69
термообработанных полуфабрикатов
Обсуждение результатов 72
Выводы 82
Предложения для практики 84
Список литературы
