Введение
1. Литературный обзор 8
1.1. Значение идентификации продукции 8
1.2. Методы определения видовой принадлежности мяса 10
Собственные исследования 22
2.1. Материалы и методы исследования 22
2.1.1. Материалы исследований 22
2.1.2. Методика идентификации мяса на основе иммунодиффузии 23
2.1.3. Выделение ДНК из нетермообработанных образцов баранины и козлятины с помощью тест-системы SureFood PREP Animal 25
2.1.4. Выделение ДНК из баранины и козлятины, подвергнутых термической обработке, с помощью тест-набора SureFood" PREP Animal X 26
2.1.5. Методика идентификации козлятины и баранины на основе ГЩР с последующей ДНК-гибридизацией 28
2.1.6. Модифицированная методика идентификации баранины и козлятины на основе амплификации с последующей гибридизацией 32
2.1.7. Методика идентификации баранины и козлятины с помощью ПЦР в режиме «реального времени» 33
2.2. Результаты исследований 34
2.2.1. Усовершенствование идентификации мяса мелкого рогатого скота на основе иммунодиффузии 34
2.2.2. Усовершенствование методов идентификации баранины и козлятины на основе ДНК диагностики 37
2.2.2.1. Усовершенствование методов идентификации баранины и козлятины на основе амплификации с последующей ДНК-гибридизацией с использованием стандартизованных по международным требованиям тест-систем SureFood (Германия) 37
2.2.2.2. Разработка модифицированной методики идентификации баранины и козлятины на основе амплификации с последующей ДНК-гибридизацией 40
2.2.2.3. Усовершенствование методов идентификации баранины и козлятины на основе ПНР в режиме «реального времени» 46
2.2.3. Сравнительный анализ методов идентификации баранины и козлятины при различных условиях температурной обработки 50
2.2.3.1. Влияние условий хранения баранины и козлятины на эффективность методов видовой идентификации на основе ДНК-диагностики и иммунодиффузии 50
2.2.3.2. Влияние термической обработки мяса на эффективность методов идентификации баранины и козлятины 62
3. Обсуждение результатов исследований 67
Выводы 82
Предложения для практики 83
Список литературы
