Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Пищевая и биологическая ценность мяса птиц 8
1.2. Биологически активные кормовые добавки в птицеводстве и их влияние на качественные показатели мяса птицы 15
1.3. Применение сапропеля в качестве кормовой добавки для птиц 24
1.4. Влияние низких температур, режимов и сроков хранения на качество мяса птиц 32
2. Собственные исследования .38
2.1. Материалы и методы исследований 38
2.2. Изучение влияния экстракта сапропеля на показатели продуктивности цыплят-бройлеров 40
2.3. Изучение влияния экстракта сапропеля на морфологический состав тушек цыплят-бройлеров 42
2.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек цыплят-бройлеров 42
2.4.1. Органолептические методы исследования 43
2.4.2. Физико-химические методы исследования 43
2.4.3. Микробиологические методы исследования 46
2.4.4. Биологические методы исследования 48
2.4.5. Гистологические методы исследования 48
3. Результаты исследований 50
3.1. Изучение показателей продуктивности цыплят-бройлеров, выращенных с применением в рационе экстракта сапропеля 50
3.2. Влияние различного процента экстракта сапропеля на морфологический состав тушек цыплят-бройлеров 52
3.3. Влияние экстракта сапропеля, применяемого цыплятам-бройлерам, на процесс созревания мяса 56
3.4. Контроль качества мяса цыплят-бройлеров при применении различного процента ввода экстракта сапропеля и в сочетании с ним «Энроксила» 65
3.4.1. Органолептические показатели 65
3.4.2. Химический состав мяса цыплят-бройлеров 66
3.4.3. Физико-химические и микробиологические исследования мяса цыплят-бройлеров при введении в состав рациона экстракта сапропеля 69
3.4.4. Биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров 74
3.4.5. Содержание биологически активных веществ в мясе цыплят-бройлеров 83
3.4.6. Изменения в мясе, возникающие в процессе его хранения 88
3.4.7. Гистологическая характеристика мяса 95
4. Обсуждение результатов исследования 103
Выводы 113
Практические предложения 114
Библиографический список литературы 116
Приложение 140
