Введение
Глава 1. Современные методы и технологии сушки макаронных изделий и их аппаратурное оформление 10
1.1 Методы сушки
1.1.1 Конвективный метод сушки 10
1.1.2 Кондуктивный метод сушки 12
1.1.3 Радиационный метод сушки 12
1.1.4Сушка энергетическими полями 14
1.1.5 Вакуумный метод сушки 17
1.1.6 Сушка перегретым паром 17
1.2 Современные технологии сушки макаронных изделий 19
1.3 Современное состояние оборудования для производства макаронных изделий и тенденции его развития 32
1.4 Общие закономерности процесса сушки .
Выводы по главе 35
Глава 2. Аппаратурное и методическое обеспечение экспериментальных исследований 48
2.1. Описание экспериментального комплекса 48
2.1.2. Очистка воды 50
2.1.4. Вакуумирование теста 51
2.2. Пресс-автомат 52
2.3. Лабораторная установка для сушки макаронных изделий 54
2.3.1. Описание установки 54
2.3.2Технологический процесс 55
2.3.3 Система управления сушилкой 56
2.4 Охладитель-стабилизатор. 58
2.5 Методика измерения параметров процесса 60
2.6 Методика обработки экспериментальных данных 61
Методы контроля качества макаронных изделий 62
Выводы по главе 63
Глава 3. Результаты экспериментальных исследований процесса высокотемпературной сушки 64
3.1 Исследование влияния температуры воды на замес теста на качество макаронных изделий из муки мягких сортов пшениц 64
3.2 Исследование влияния температуры теплоносителя на интенсивность высокотемпературной сушки и качество макаронных изделий из муки мягких сортов пшениц 68
3.3 Исследование влияния относительной влажности теплоносителя на интенсивность высокотемпературной сушки и качество макаронных изделий из муки мягких сортов пшениц 81
3.4 Исследование влияния содержания редуцирующих Сахаров в муке на цвет макаронных изделий 85
3.5 Исследование влияния направления движения воздуха на интенсивность высокотемпературной сушки и качество макаронных изделий. 86
3.6 Исследование влияния скорости движения воздуха на интенсивность высокотемпературной сушки макаронных изделий 90
3.7 Исследование влияния начальной влажности и насыпной массы макаронных изделий из муки мягких сортов пшениц на интенсивность высокотемпературной сушки 91
3.8 Исследование влияния параметров охлаждения и стабилизации на качество макаронных изделий из муки мягких сортов пшениц после высокотемпературной сушки
Выводы по главе
Глава 4. Промышленная апробация разработанного оборудования и технологии 99
4.1 Расчет тепловой мощности сушилки, разработка конструкции сушильного шкафа 99
4.2 Описание конструкции сушильного шкафа 102
4.3 Технологические режимы сушки 105
4.4 Разработка технологии высокотемпературной сушки макаронных изделий из муки мягких сортов пшениц 107
4.5. Промышленная апробация Выводы по главе
Расчет ожидаемого экономического эффекта 115
Выводы и основные результаты работы 116
Литература 120
