Введение
ГЛАВА 1. Современное состояние теории и практики процессов получения кристаллического сахара (Аналитический обзор)
1.1. Сахар-песок и основные требования к его качеству 10
1.1,1. Несахара сахара-песка и их влияние на его качественные показатели 11
1.2. Физико-химические основы процесса кристаллизации и особенности ее проведения в сахарном производстве 14
1.2.1. Теория и практика процесса образования центров кристаллизации в сахарных растворах 15
1.2.1,1. Отличительные особенности образования центров кристаллизации в производственных условиях 17
1.2.2. Анализ существующих представлений о механизме роста кристаллов сахарозы 19
1.3. Первая ступень кристаллизации сахарозы и ее особенности 28
1.3.1. Некоторые представления о включении несахаров в кристаллы сахара-песка 29
1.3.2. Срастание кристаллов в процессе кристаллизации сахарозы 33
1.3.3. Продукты первой ступени кристаллизации, условия формирования качества клеровки 38
1.3.4. Анализ кристаллизационных схем и способов работы продуктового отделения, оценка их эффективности 45
1.4. Формулирование цели, задач и структуры проведения теоретических и экспериментальных исследований по теме диссертации
ГЛАВА 2. Кинетика кристаллизации сахарозы в пересыщенных растворах и влияние на нее условий получения утфеля i кристаллизации
2.1. Диффузионный подход к описанию кинетики роста кристаллов сахарозы 53
2.1.1, Разработка математического описания и обоснование условий роста кристаллов сахарозы 56
2.2. Разработка способа получения утфеля I кристаллизации 64
ГЛАВА 3. Механизм срастания кристаллов в процессе кристаллизации сахарозы 66
З.Ї. Физические процессы при срастании кристаллов и их математический анализ 68
3.2. Разработка способа уваривания утфеля I на кристаллической основе утфеля II 77
ГЛАВА 4. Повышение эффективности первой ступени кристаллизации при переработке сиропов различного качества 80
4.1. Исследование влияния условий смешивания сиропа и клеровки на качество их смеси 81
4.1.1. Математическая обработка экспериментальных данных 82
4.2. Технология уваривания утфеля I кристаллизации из высококонцентрированных сахарных растворов и ее возможности 90
4.2.1. Исследование процесса уваривания утфеля I кристаллизации с использованием концентрированной клеровки сахара II кристаллизации 92
ГЛАВА 5. Разработка усовершенствованной технологии получения утфеля i кристаллизации и ее эффективность 104
5.1. Технология получения утфеля I кристаллизации с повышенным содержанием сухих веществ 105
5.1.1. Улучшение технологии получения утфеля I кристаллизации с повышенным содержанием сухих веществ 110
5.2. Способ получения утфеля I кристаллизации с раздельным использованием сиропа и клеровок сахара II и III кристаллизации 122
5.4. Обоснование и применение усовершенствованной технологии получения утфеля I кристаллизации при переработке сырья различного качества 127
Выводы и рекомендации промышленности 132
Список использованной литературы
