Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Производство мяса птицы: состояние отрасли, особенности выращивания отдельных видов сельскохозяйственной птицы 6
1.2. Переработка мяса птицы 27
2. Материалы и методики исследований 40
3. Результаты собственных исследований 45
3.1. Характеристика перепелов японской породы 45
3.2. Содержание и кормление 49
3.3. Показатели мясной продуктивности и химический состав мяса перепелов японской породы 51
3.3.1. Мясная продуктивность перепелов японской породы 52
3.3.2. Химический состав мяса перепелов японской породы 55
3.3.3. Аминокислотный состав мяса перепелов 66
3.4. Консервированный продукт на основе мяса перепелов и растительного компонента 73
3.4.1. Разработка рецептуры и способа приготовления продуктов функционального назначения на основе мяса перепелов 76
3.4.2. Анализ полученных продуктов 87
4. Экономическая эффективность 97
Выводы 99
Предложения производству 101
Список использованной литературы 102
Приложения
