Введение
Глава 1 Анализ возможностей использования различных научно-технических подходов для обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем производстве в Иордании
1.1 Научный подход к анализу рисков для обеспечения безопасности продукции птицепереработки
1.2. Анализ продукции и производств птицеперерабатывающей промышленности
1.2.1. Продукция птицеперерабатывающей промышленности и ее пищевая ценность
1.2.2. Опасности, возникающие в птицеперерабатывающем производстве
1.3. Анализ возможностей обеспечения безопасности продукции и процессов птицепереработки при использовании системного подхода на основе принципов НАССР
Глава 2 Разработка стратегии развития птицеперерабатывающего предприятия в Иордании в области безопасности продукции и процессов
2.1. Концептуальные принципы обеспечения безопасности продукции и процессов предприятия, перерабатывающего птицу в условиях Иордании
2.2. Разработка политики в области обеспечения безопасности продукции и процессов
2.3. Функциональная модель, отражающая взаимодействие основных элементов системы обеспечения безопасности
2.4. Идентификация и декомпозиция основных процессов птицепереработки
2.5. Мониторинг контрольных параметров основных процессов переработки птицы
Глава 3 Анализ рисков, идентификация опасностей и разработка методов, снижающих опасные факторы при производстве мяса птицы
3.1. Анализ рисков и идентификация опасных факторов
3.2. Разработка процедуры деконтаминации сальмонелл на тушках птицы растворами молочной кислоты
3.2.1. Анализ проблемы пищевых токсикоинфекций
3.2.2. Определение бактерицидных свойств дезинфицирующих растворов, используемых в птицепереработке
3.2.3. Обработка тушек птицы методом погружения в раствор молочной кислоты
3.2.4. Обработка тушек птицы методом аэрозольного орошения растворами молочной кислоты
3.2.5. Влияние растворов молочной кислоты на органолептические и биохимические показатели тушек цыплят-бройлеров
3.2.6. Сравнение влияния различных дезинфицирующих средств на микробную обсемененность поверхности тушек птицы в ваннах охлаждения
3.3 Разработка методики экспрессного обнаружения антибиотиков в продукции, поступающей на птицеперерабатывающее предприятие
3.3.1. Объекты и методы исследований
3.3.2. Исследование чувствительности «Premi Test» с помощью антибиотика
3.3.3. Исследование мяса птицы на наличие остаточных количеств антибиотиков экспресс-методом с помощью «Premi Test»
Глава 4 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий и структуры системы менеджмента безопасности продукции и процессов птицеперерабатывающего предприятия в Иордании
4.1. Разработка программы обязательных предварительных мероприятий по гигиене и санитарии
4.2. Разработка плана НАССР птицеперерабатывающего предприятия в Иордании
4.3. Разработка структуры системы менеджмента безопасности продукции и процессов птицеперерабатывающего предприятия в Иордании
Выводы стр. 131
Список литературы
