Введение
2. Материал и методики исследований 34
2.1 Характеристика хозяйств 34
2.2 Методика зоотехнического опыта 36
2.3 Методики проведения технологических исследований 39
3. Результаты собственных исследований 42
3.1 Условия кормления и содержания молочного скота в анализируемых предприятиях 42
3.2 Экстерьерно-конституциональные особенности молочного скота разных пород и их морфо-функциональные качества вымени 47
3.3 Морфо-функциональные свойства вымени коров разных пород 49
3.4 Воспроизводительные способности коров 53
3.5 Молочная продуктивность коров разных пород 55
3.6 Химический и биохимический состав молока 62
3.7 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока 70
3.8 Сыропригодность молока 73
3.9 Эффективность производства твердого сыра из молока коров разных пород 77
3.9.1 Аминокислотный состав сыра 80
3.9.2 Витаминный состав сыра 83
3.9.3 Минеральный состав сыра 84
3.9.4 Органолептическая оценка сыра 85
3.9.5 Экономическая эффективность производства сыра из молока коров разных пород 87
4. Обсуждение полученных исследований 89
Выводы 101
Предложение производству 104
Список использованной литературы 105
Приложения 117
