Введение
ГЛАВА I. Литературный обзор 11
1.1. Крахмал - строение, состав, свойства 11
1.2. Дефекты в структурной организации нативных гранул крахмала 17
1.3. Отжиг крахмалов 20
1.4. Резистентные крахмалы 22
Заключение по литературному обзору 26
ГЛАВА II. Методическая часть 28
2.1. Материалы. 28
2.2. Методы исследования. 30
2.2.1.Высокочувствительная дифференциальная сканирующая калориметрия. 30
2.2.2. Диффереіщиальная сканирующая калориметрия 33
2.2.3. Световая микроскопия 33
2.2.4. Сканирующая электронная микроскопия 33
2.2.5. Рентгеновское рассеяние под большими углами 34
2.2.6. Малоугловое рентгеновское рассеяние 35
2.2.7. Ферментативный гидролиз резистентных крахмалов 39
ГЛАВА III. Экспериментальная часть. 41
3.1. Структура и термодинамические свойства пшеничных крахмалов с различным содержанием амилозы. 41
3.1.1. Морфологические и термодинамические исследования пшеничных крахмалов с различным содержанием амилозы 41
3.1.2. Исследование пшеничных крахмалов с различным содержанием амилозы методом рассеяния под малыми углами. Взаимосвязь структурных и термодинамических параметров . 50
3.2. Дефекты структурной организации ячменых крахмалов с различным содержанием амилозы. 58
3.2.1. Влияние температуры окружающей среды на структуру и термодинамические свойства ячменных крахмалов. 58
3.3. Влияние отжига на дефектность гранул крахмала на различных уровнях структурной организации. 71
3.3.1. Отжиг нормальных, амилопектиновых и высокоамилозных крахмалов, экстрагированных из ячменя, выращенного при различных условиях окрулсающей среды. 71
3.3.2. Отжиг нормальных и мутантных пшеничных крахмалов. Исследование методами световой и сканирующей электронной микроскопии, ДСК и рассеяния под малыми углами. 90
3.4. Структура и свойства энзимрезистентных пшеничных крахмалов 105
Общие выводы по работе 114
Литература
