Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Биологическая роль жиров в организме животных 6
1.2. Биологические особенности и физиологическая роль жирных кислот 9
1.3. Обмен липидов в организме сельскохозяйственных животных 14
1.4.Связь жирнокислотного состава липидов со скоростью роста животных 21
1.5. Связь жирнокислотного состава липидов с ожирением животных 23
І.б.Связь жирнокислотного состава тканей с физиологическим состоянием и возрастом животных 26
1.7. Значение жирнокислотного состава липидов для питания человека 30
2. Материал и методики исследований 38
3. Результаты собственных исследований 43
3.1. Рост и продуктивность свиней 43
3.1.1. Характеристика откормочной продуктивности 43
3.1.2. Характеристика мясной продуктивности 46
3.2. Влияние скорости роста свиней на физико-химические свойства и жирнокислотный состав сала 49
3.2.1. Влияние скорости роста свиней на физико-химические свойства сала 49
3.2.2. Влияние скорости роста свиней на жирнокислотный состав сала 52
3.3. Влияние возраста и живой массы свиней на содержание жирных ки слот в хребтовом сале 60
3.4. Физико-химические свойства и жирнокислотный состав подкожного жира у свиней разного пола 69
3.4.1. Характеристика откормочной и мясной продуктивности свинок и боровков 69
3.4.2. Физико-химические свойства подкожного жира свинок и боровков 71
3.4.3. Жирнокислотный состав жира свинок и боровков 72
3.5. Влияние степени осаленности свиней на физико-химические свойства и жирнокислотный состав сала 74
3.5.1. Характеристика откормочной и мясной продуктивности животных 74
3.5.2. Физико-химические свойства жира свиней различной степени осаленности 76
3.5.3. Жирнокислотный состав хребтового сала свиней различной степени осаленности 78
3.6. Физико-химические сюйства и жирнокислотный состав свиного сала в зависимости от региона производства и длительности хранения.. 84
4. Обсуждение результатов исследований 93
5. Заключение 104
Выводы 108
Рекомендации по использованию научных выводов. Сведения о практическом использовании полученных .. 110
Результатов
Список использованной литературы
