Введение
1. Введение 5
2. Обзор литературы 9
2.1. Роль белков и низкомолекулярных ПАВ в образовании и стабилизации коллоидных систем 9
2.1.1 Особенности адсорбции белков, имеющих неупорядоченную структуру, на границе раздела фаз 9
2.1.2 Особенности адсорбции глобулярных белков на границе раздела фаз 10
2.1.3 Особенности формирования адсорбционных слоев из смесей белков с низкомолекулярными ПАВ 12
2.2. Характерные черты взаимодействия ПАВ с белками и структурные модели образующихся между ними комплексов. 17
2.3. Влияние низкомолекулярных ПАВ на структурообразующие свойства белков 31
3. Цель работы и объекты исследования 43
4. Экспериментальная часть 46
4.1. Материалы 46
4.1.1 Белки 46
4.1.2 Низкомолекулярные поверхностно-активные вещества 47
4.2. Методы 51
4.2.1 Приготовление растворов белков 51
4.2.2 Приготовление растворов ПАВ и их смешанных растворов с белком 51
4.2.3 Метод калориметрии смешения 52
4.2.4 Метод дифференциальной сканирующей калориметрии 53
4.2.5 Метод статического светорассеяния 53
4.2.6 Метод дифференциальной рефрактометрии 56
4.2.7 Метод динамического светорассеяния 58
4.2.8 Метод тензиометрии 60
4.2.9 Оценка пенообразующей способности белка 60
4.2.10 Метод оценки скорости дренажа водной среды из пены 61
4.2.11 Проведение реологических измерений 61
5. Результаты и их обсуждение 62
5.1. Термодинамическая характеристика состояния ПАВ в водной среде в зависимости от их концентрации, значения рН и температуры 62
5.1.1 Термодинамика мицеллообразования ПАВ 62
5.1.2 Термодинамическая характеристика относительной гидрофобности/гидрофильности поверхности образующихся мицелл ПАВ 67
5.2. Термодинамическая характеристика взаимодействий белков с ПАВ в водной среде по данным калориметрических измерений 70
5.2.1 Казеинат натрия + индивидуальные молекулы ПАВ 70
5.2.2 Казеинат натрия + ПАВ в мицеллярном состоянии 76
5.2.3 Нативный 1 IS глобулин + индивидуальные молекулы ПАВ 84
5.2.4 Нативный 1 IS глобулин + ПАВ в мицеллярном состоянии 93
5.2.5 Термоденатурированный 1 IS глобулин + индивидуальные молекулы ПАВ 100
5.2.6 Термоденатурированный 11S глобулин + ПАВ в мицеллярном состоянии 105
5.3. Образование мицеллоподобных кластеров ПАВ на белке в результате их взаимодействия 112
5.4. Характеристика молекулярных параметров образующихся комплексов ПАВ + белок 115
5.4.1 Роль структуры и молекулярного состояния ПАВ в образовании и свойствах комплексов ПАВ + белок 115
5.4.2 Роль молекулярного состояния белка (на примере 1 IS глобулина) в образовании и свойствах комплексов ПАВ + белок 137
5.5. Характеристика структурообразующих свойств комплексов ПАВ + белок 151
5.5.1 Поверхностная активность комплексов ПАВ + казеинат натрия (рН 7.2,1=0.05 М) на плоской границе раздела фаз воздух-вода и её" связь с наблюдаемой пенообразующей способностью изучаемых комплексов 151
5.5.2 Поверхностная активность комплексов ПАВ + казеинат натрия (рН 5.5» 1=0.05 М) на плоской границе раздела фаз воздух-вода и её связь с наблюдаемой пенообразующей способностью изучаемых комплексов 154
5.5.3 Поверхностная активность водных растворов комплексов ПАВ + нативный 11S глобулин на плоской границе раздела фаз воздух-вода и их пенообразующая способность 162
5.5.4 Поверхностная активность водных растворов комплексов ПАВ + термоденатурированный 1 IS глобулин на плоской границе раздела фаз воздух-вода и их пенообразующая способность 169
Выводы 173
