Введение
1 Шкуры рыб как перспективный вид кожевенного сырья 9
1.1 Основные этапы освоения шкур рыб в качестве кожевенного сырья 9
1.2 Современные представления о строении шкур рыб 14
1.3 Современные проблемы становления сырьевой базы и товароведный анализ ассортиментного ряда рыбьего кожевенного сырья 18
2 Объекты и методы исследований 29
2.1 Объекты исследований и схема эксперимента 29
2.2 Методы исследований 31
3 Товароведно-технологическое значение топографии и внешних особенностей шкур атлантического лосося 37
3.1 Внешние особенности и топография шкур атлантического лосося 37
3.2 Технологические пороки шкур атлантического лосося и их влияние на потребительную стоимость рыбьего кожевенного сырья 40
3.3 Анализ факторов, формирующих специфический запах рыбьего кожевенного сырья 44
3.4 Прижизненные повреждения шкур атлантического лосося 47
3.5 Разработка органолептических показателей качества шкур атлантического лосося 48
4 Товароведно-технологическое значение гистологической структуры шкур атлантического лосося 50
4.1 Общее строение шкуры атлантического лосося 50
4.2 Особенности строения эпидермиса шкуры атлантического лосося 52
4.3 Дерма шкуры атлантического лосося: соотношение слоев и их характеристика, особенности пространственной организации пучков коллагеновых волокон, жировые клетки 53
4.4 Строение подкожной клетчатки шкуры атлантического лосося 60
4.5 Строение чешуи атлантического лосося 61
4.6 Влияние некоторых химических веществ на гистологическую структуру шкур атлантического лосося 62
5 Особенности химического состава шкур атлантического лосося 68
5.1 Коэффициент гидратации белка и рН шкуры атлантического лосося 72
5.2 Липиды и жирнокислотный состав шкур атлантического лосося 73
5.3 Товароведно-технологическое значение химического состава шкур рыб 77
6 Основные свойства шкур атлантического лосося и разработка номенклатуры потребительских свойств рыбьего кожевенного сырья 80
6.1 Основные свойства рыбьего кожевенного сырья и факторы их определяющие 80
6.2 Оценка взаимосвязи важнейших свойств и влияние искусственного выращивания атлантического лосося на качество рыбьего кожевенного сырья 96
6.3 Шкуры рыб как товар промышленного назначения 102
6.4 Разработка номенклатуры потребительских свойств рыбьего кожевенного сырья и основные этапы формирования потребительских свойств фабриката 107
6.5 Разработка квалиметрической модели шкур атлантического лосося как нового вида кожевенного сырья 112
Выводы и рекомендации 123
Список использованных источников 125
Приложения 143
