Введение
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Внедрение системы управления качеством на предприятиях пищевой промышленности 8
1.2. Применение процессного подхода к построению системы управления качеством 16
1.2.1. Понятие процесса 16
1.2.2. Классификация процессов 18
1.2.3. Методы и средства моделирования процессов 22
1.3. Формирование процессно-ориентированной структуры 26
1.4. Результативность процессов и её оценка 29
1.5. Выводы к литературному обзору 31
Глава 2. Объекты и методы исследования 33
2.1 Анализ процесса с помощью нотации IDEF0 33
2.2. Построение матрицы ответственности 35
2.3. Контрольные карты индивидуальных значений (X) 37
2.4. Система весовых коэффициентов Фишберна 39
2.5. Принципы построения древовидной иерархии 40
2.6. Способ получения ранжировок 41
Глава 3. Определение последовательности и взаимодействия процессов деятельности мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий 43
3.1. Идентификации процессов системы управления качеством мясоперерабатывающего предприятия 43
3.2. Детализация процессов жизненного цикла вареных колбасных изделий 50
3.2.1. Процесс реализации готовых вареных колбасных изделий 50
3.2.2. Процесс упаковки и хранения вареных колбасных изделий 52
3.2.3. Процесс производства вареных колбасных изделий 54
3.2.4. Процесс закупок и снабжения 56
3.2.5. Процесс маркетинговых исследований 57
3.2.6. Процесс инженерно-технического обслуживания 59
3.2.7. Процесс «Контроль, проверки, испытания» 59
3.2.8. Процессы постановки на производство нового вида вареных колбасных изделий 61
3.3. Принципы идентификации процессов СМК при производстве вареных колбасных изделий 66
3.4. Определение владельцев процессов и распределение ответственности подразделений 71
Глава 4. Разработка процедуры оценки результативности процессов деятельности предприятия по выпуску вареных колбасных изделий.. 77
4.1. Разработка единичных показателей оценки результативности процессов системы управления качестовом 77
4.1.1. Процесс «Маркетинговые исследования» 78
4.1.2. Процесс «Закупки и снабжение» 80
4.1.3. Процесс «Инженерно-техническое обслуживание» 81
4.1.4. Процесс «Упаковка и хранение» 83
4.1.5. Процесс «Реализация» 84
4.1.6. Процесс «Контроль, проверки, испытания» 85
4.1.7. Процесс «Постановка на производство» 87
4.1.8. Процесс «Оценка соответствия» 88
4.1.9. Процесс «Производство» 89
4.2. Формирование математической модели оценки результативности процессов 90
4.3. Практическая реализация результатов исследований 104
Основные выводы 107
Список литературы 109
Приложения 119
