Введение
Глава 1. Теоретические подходы к управлению затратами на предприятиях сферы сервиса 9
1.1. Содержание и характеристика процессов управления затратами 9
1.2. Исследование концепций управления затратами 36
1.3. Классификация затрат для целей управления 55
Глава 2. Исследование систем управления предприятиями сферы услуг 83
2.1. Анализ эффективности деятельности предприятий общественного питания 83
2.2. Практика управления предприятиями общественного питания 101
2.3. Исследование факторов, влияющих на уровень затрат предприятия общественного питания 124
Глава 3. Совершенствование управления затратами на предприятиях общественного питания 138
3.1. Разработка процедур выбора направлений совершенствования управления затратами на предприятиях общественного питания 138
3.2. Предложения по совершенствованию процессов управления затратами 146
3.3. Формирование оптимальной структуры затрат на предприятиях общественного питания 160
3.4. Методика управления затратами на предприятиях общественного питания 168
Заключение 182
Библиографический список 184
Приложения 197
