Введение
1. Обзор литературы 9
1.1 Народнохозяйственное значение чечевицы 9
1.2 Морфобиологическая характеристика и химический состав
1.3 Особенности формирования урожая зерна чечевицы 15
1.4 Повышение пищевой ценности зерна путем проращивания 21
1.5 Перспективы обогащения молочных продутое растительным сырьем 25
2. Условия и методика проведения исследований. 32
2.1. Почвенно-климатические условия проведения исследований 32
2.2. Объекты и методы исследований 41
3. Изучение биологических особенностей и урожайности новых сортов чечевицы в зависимости от сроков посева 47
3.1 Продолжительность периода вегетации сортов чечевицы 47
3.2 Высота растений и высота прикрепления нижнего боба 51
3.3 Фотосинтетическая деятельность растений чечевицы в посевах. 55
3.4 Симбиотическая активность растений чечевицы в посевах 63
3.5 Урожайность и структура урожайности чечевицы 71
4. Изучение посевных качеств и химического состава семян чечевицы 75
4.1 Посевные качества семян чечевицы 75
4.2 Химический состав и пищевая ценность семян чечевицы, выращенной в условиях Воронежской области 76
5. Разработка технологии комбинированного продукта на основе творога и проростков чечевицы 88
5.1 Предварительное проектирование свойств комбинированного творожного продукта с добавкой на основе проростков чечевицы. 88
5.2 Изучение стабилизации комбинированного творожно- растительного продукта 97
5.3 Исследование технологических параметров производства комбинированного творожно-растителыюго продукта
5.4 Исследование качества и хранимоспособности комбинированного творожно-растительного продукта 105
6. Экономическая эффективность возделывания чечевицы и обогащения творожного продукта её проростками 110
6.1 Экономическая эффективность возделывания перспективных сортов чечевицы 110
6.2 Экономическая эффективность производства комбинированного творожно-растителыюго продукта 112
Выводы 114
Предложения производству 116
Список использованой литературы 117
Приложения 134
