Введение
1. Обзор литературы .12
1.1. Микробиологическое исследование мяса и мясной продукции 12
1.1.1. Микробиологическая оценка мяса убойных животных 12
1.1.2. Исследование мяса птицы .16
1.1.3. Микробиологическое исследование субпродуктов 18
1.1.4. Исследование готовой мясной продукции 19
1.1.5. Микробиологическая оценка полуфабрикатов 22
1.2. Микробиологическое исследование молока, молочных продуктов 23
1.2.1. Микробиологический контроль качества молока и сливок 23
1.2.2. Исследование кисломолочных продуктов 25
1.2.3. Микробиологическое исследование готовой молочной
продукции (масла, сыра, молочных консервов, мороженого, сухого молока, вторичного молочного сырья) 26
1.3. Микробиологический контроль качества рыбы,
рыбной продукции и нерыбных объектов промысла 31
1.3.1. Микробный фон свежей рыбы 31
1.3.2. Исследование рыбных продуктов 31
1.3.3. Микробиологическое исследование нерыбных объектов промысла .353
1.4. Микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов 37
1.4.1. Микробиологический контроль качества яиц .37
1.4.2. Микробиологический контроль качества яйцепродуктов (яичный порошок, меланж) 38
2. Собственные исследования 41
2.1. Материалы, методы и объем исследования .41
2.2. Результаты собственных исследований .47
2.2.1. Оценка качества мяса и мясных продуктов по микробиологическим показателям 47
2.2.2. Оценка качества молока и молочной продукции по микробиологическим показателям 67
2.2.3. Оценка по микробиологическим показателям качества рыбы, рыбной продукции и нерыбных объектов промысла по микробиологическим показателям .71
2.2.4. Оценка по микробиологическим показателям качества яиц и яйцепродуктов .76
2.2.5. Анализ динамики выявления продукции, не отвечающей требованиям ветеринарно-санитарных правил и норм .79
2.2.5.1. Динамика выявления положительных проб по видам пищевой продукции 86
2.2.5.2. Выявление не доброкачественной продукции по нормируемым показателям 89
2.2.5.3. Выявление не доброкачественной продукции по группам микроорганизмов .93
2.2.5.4. Обнаружение проб пищевой продукции животного происхождения, не отвечающей требованиям
нормативной документации в районах Ростовской области .96
2.2.5.5. Годовая динамика выявления проб пищевой продукции, не отвечающей требованиям нормативной документации 98
2.2.6. Исследование пищевой продукции на наличие санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов .102
2.2.6.1. Использование классических методов исследования 104
2.2.6.2. Исследование пищевой продукции методом иммунохроматографического анализа 162
2.2.6.3. Исследование пищевой продукции методом иммуноферментного анализа .168
2.2.6.4. Исследование пищевой продукции с помощью автоматического анализатора для подсчета бактерий в продуктах питания «ТЕМРО» .177
2.2.6.5. Сравнительная характеристика традиционной и «экспресс» схем микробиологического исследования пищевой продукции животного происхождения 186
3. Заключение .195
Выводы .202
Практические предложения 205
Список литературы
