Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. Значение птицеводства в обеспечении населения мясом и яичной продукцией 8
1.2. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса птицы 14
1.3. Пищевая ценность и биологические свойства мяса птицы 20
1.4. Основные болезни кур заразной и незаразной этиологии 25
1.5. Краткая характеристика желточный перитонит у кур-несушек 36
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы 39
2. Собственные исследования 45
2.1. Материалы и методы 45
2.1.1. Клинические и патологоанатомические методы исследования 49
2.1.2. Методы товароведческой и органолептической оценки мяса 50
2.1.3. Определение химического состава мяса птицы 52
2.1.4. Методы физико-химических исследований мяса птицы 55
2.1.5. Методы микробиологических исследований мяса птицы 58
2.1.6. Методы гистологического исследования 66
2.1.7. Методы определения безвредности и биологической ценности мяса птицы 67
2.2. Результаты собственных исследований 70
2.2.1. Изучение частоты заболеваемости кур-несушек желточным перитонитом 70
2.2.2. Определение клинических и гематологические показателей кур-несушек при желточном перитоните 74
2.2.3. Изучение товароведческих и органолептических свойств мяса кур-несушек при желточном перитоните 77
2.2.4. Изучение химического состава мяса кур-несушек при желточном перитоните 81
2.2.5. Изучение физико-химических свойств мяса кур-несушек при желточном перитоните 83
2.2.6. Определение микробиологических показателей мяса кур-несушек при желточном перитоните 86
2.2.7. Изучение гистоморфологических показателей в мясе кур-несушек при желточном перитоните 97
2.2.8. Определение безвредности и относительной биологической ценность мяса кур-несушек при желточном перитоните 103
3. Обсуждение результатов исследований 103
Выводы 111
Практические предложения 109
Перечень сокращений 112
Список литературы
