Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Энзоотическая атаксия — эндемическая болезнь животных ...... 6
1.2. Биологическая роль меди и последствия ее недостаточности у животных 17
1.3. Клинические и патологоанатомические признаки энзоотической атаксии у ягнят 26
1.4. Морфологический и химический состав мяса овец 32
1.5. Физико-химические и органолептические показатели мяса овец 38
1.6. Качество и пищевая ценность баранины 41
1.7. Заключение... 44
2. Собственные исследования 49
2.1. Материалы и методы 49
2.1.1. Гематологические методы исследования 53
2.1.2. Физико-химические методы исследования мяса 55
2.1.3. Метод определения водосвязывающей способности мяса 63
2.1.4. Органолептический метод оценки мяса 64
2.1.5. Микробиологический метод исследования 66
2.1.6. Метод определения биологической ценности мяса 68
2.2. Результаты собственных исследований 72
2.2.1. Изучение распространения энзоотической атаксии ягнят в Дагестане 73
2.2.2. Изучение клинико-гематологических показателей при энзоотической атаксии ягнят 79
2.2.3. Изучение товароведных и органолептических показателей продуктов убоя овец 83
2.2.4. Изучение химического состава баранины и субпродуктов 97
2.2.5. Определение физико-химических свойств баранины 108
2.2.6. Изучение микробиологических показателей баранины и субпродуктов , 113
2.2.7. Изучение биологической ценности баранины 126
2.3. Обсуждение результатов исследования 133
3. Выводы 143
4. Практические предложения 145
Список литературы 146
Приложения 164
