Введение
1. Обзор литературы 10
1.1. Краткая классификация и анатомическое строение промысловых рыб
1 2. .Характеристика химического состава мышечной ткани рыб
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы 30
1 4 Изменение качественных характеристик охлажденной и мороженой рыбы
1.5. Краткая характеристика основных гельминтозов морской и пресноводной рыбы
2.Собственные исследования 54
2.1. Материалы и методы исследований 54
2.2. Результаты собственных исследований 83
2.2.1 . Оценка инвазированности свежемороженой рыбы, поступающей в торговую сеть для реализации
2.2.2. Ветеринарно-санитарная оценка свежемороженой рыбы при гельминтозах
2.2.2.1. Гельминтологическое исследование свежемороженой морской рыбы
2.2.2..2. Органолептические показатели рыб, пораженных личинками гельминтов
2.2.2.3. Микробиологические исследования инвазированной свежемороженой морской рыбы
2.2.2.4. Физико-химические показатели инвазированной свежемороженой морской рыбы
2.2.3. Ветеринарно-санитарная оценка пресноводной рыбы при гельминтозах 103
2.2.3.1. Гельминтологическое исследование пресноводной рыбы
2.2.3.2. Определение свежести и органолептическая оценка инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.3. Определение химического состава инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.4. Определение предельного напряжения сдвига мышечной ткани инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.5. Микробиологические исследования мышечной тканиин Базированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.6. Определение токсичных элементов мышечной ткани инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.7. Определение аминокислотного состава инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.8. Жирнокислотный состав липидов мышечной ткани инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.9. Определение токсичности и относительной биологической ценности мяса инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.4. Органолептические, физико-химические и морфологи- 126
ческие показатели инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.1. Химические показатели мяса инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.2. Микробиологические исследования мяса инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.3. Физико-химические показатели мяса инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.4. Показатели окислительной порчи инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.5. Органолептические показатели инвазированной метацер кариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.6. Микроструктурные изменения мышечной ткани инвази рованнои метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
Обсуждение результатов 140
Выводы 153
Практические предложения 155
Список использованной литературы
