Введение
Часть I. Обзор литературы 7
Глава 1. Страусоводство и его промышленное значение 7
1.1 История хозяйственного использования страусов 7
1.2 Кормление страусов 10
1.3 Содержание страусов 12
Глава 2. Сведения о систематике, биологии, анатомии и физиологии страусов 19
Глава 3. Продукция страусоводства и её пищевая ценность 35
Глава 4. Болезни, отмечаемые у страусов 44
4.1 Основные заразные болезни 45
4.2 Основные незаразные болезни 49
Часть II. Собственные исследования 53
Глава 1. Материалы и методы исследований 53
1.1 Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная экспертиза мяса страусов 53
1.2 Определение свежести мяса страусов 55
1.3 Исследование санитарно-микробиологических показателей мяса страусов 56
1.4 Определение общего химического состава мяса страусов, содержания холестерина, витаминов и минеральных веществ 56
1.5 Микроструктурные исследования мышечной ткани страуса 57
1.6 Определение аминокислотного и жирнокислотного состава мяса страусов 59
1.7 Определение относительной биологической ценности (ОБЦ) мяса страусов 61
Результаты собственных исследований 61
Глава 2. Ветеринарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов и ветеринарные требования к убойным пунктам 61
2.1 Ветеринарно-санитарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов 61
2.2 Ветеринарные требования к убойным пунктам и площадкам 65
Глава 3. Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов 69
3.1 Проведение предубойного ветеринарного осмотра страусов 69
3.2 Ветеринарно-санитарный контроль технологии убоя и переработки страусов 71
3.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и
органов страусов 81
Глава 4. Определение органолептических и физико-химических показателей мяса страусов 83
4.1 Органолептические показатели свежести мяса 83
4.2 Физико-химические показатели свежести мяса 86
Глава 5. Санитарно-микробиологический контроль мяса страусов после убоя и в процессе хранения 87
5.1 Исследования по определению КМАФАнМ 88
5.2 Исследования по выделению БГКП 88
5.3 Исследования по выделению сальмонелл 88
Глава 6. Изучение качественных показателей мяса страусов 89
6.1 Общий химический состав мяса 89
6.2 Аминокислотный состав мяса 91
6.3 Содержание холестерина в мясе 92
6.4 Жирнокислотныи состав липидов мышечной ткани 93
6.5 Содержание некоторых витаминов в мясе 94
6.6 Содержание минеральных веществ 95
6.7 Микроструктурная композиция мышечной ткани страусов 95
6.8 Относительная биологическая ценность мяса страусов 97
Обсуждение результатов исследования 99
Выводы ; 105
Предложения для практики 107
Список литературы 108
Приложение 122
