Введение
1. Обзор литературы
1.1. Распространение легочных заболеваний у северных оленей 10-16
1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей 16-22
1.3. Бактериальная обсемененность туш и органов северных оленей 23-26
1.4. Ветеринарно-санитарный контроль при хранении мяса северных оленей 27-29
2. Соственные исследования
2.1. Материал и методы исследований 30
2.1.1 .Определениегематологических и биохимических показателей крови 30-31
2.1.2. Определение свежести мяса 31 -32
2.1.3. Бактериологический контроль туш и органов северных оленей при бронхопневмонии 32-37
2.1.4. Определение химического состава, содержание витаминов, макро- и микроэлементов и аминокислотного состава мяса 37-39
2.1.5.Определение качества жира 39-41
2.1.6 .Методы гистологического исследования 41-42
2.1.7.Характеристика ледников для хранения мяса 42-45
3. Результаты собственных исследований
3.1. Клинико-гематологическая картина при бронхопневмонии северных оленей в арктической зоне Республике Саха (Якутия) 46-49
3.2. Патологоанатомические изменения органов при бронхопневмонии 50-58
3.3. Мясная продуктивность туш северных оленей при бронхопневмонии 59-62
3.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северных оленей при бронхопневмонии з
3.4.1. Органолептические показатели мяса 63
3.4.2. Физико-химические показатели мяса 63-66
3.4.3. Органолептические и физико-химические показатели жира северных оленей при бронхопневмонии 67-68
3.5. Хмимческий состав мяса северных олней при бронхопневмонии 69-81
3.6. Содержание витаминов в мясе у здоровых и больных бронхопневмонией северных оленей. 82-90
3.7. Содержание макро- и микроэлементов в мясе северных оленей 91-101
3.8. Аминокислотный состав мяса. оленей 102-111
3.9. Микробиологический контроль продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии 112-122
ЗЛО. Видовая принадлежность выделенных микроорганизмов из продуктов убоя телят, молодняка и взрослых северных оленей при бронхопневмонии 123-136
3.11. Бактериологическая обсемененность продуктов убоя здоровых северных оленей в весеннее-летний и осенний периоды 137-141
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северных оленей при длительном хранении в условиях вечной мерзлоты арктической зоны республики Саха(Якутия)
4.1. Органолептические показатели 143-144
4.2. Физико-химические показатели мяса при хранении 144-145
4.3. Микробиологические исслдования мяса при хранении в леднике 146-149
Обсуждение полученных результатов 150-158
Выводы 159-161
Практические предложения 162
Список литературы
