Введение
2. Анализ литературы и обоснование выбранного направления исследований 10
2.1. Современное состояние и тенденции производства молока в России 10
2.2. Физико-химические и технологические свойства молока 13
2.2.1. Качественный состав молока и факторы, влияющие на него 13
2.2.2. Физические, химические, биологические и технологические свойства молока 25
2.3. Инновационные технологии повышения качества молока и его технологических свойств 31
2.3.1. Факторы, обуславливающие качество молока и молочных продуктов 31
2.3.2 Применение биотехнологических методов в повышении качества молока и молочных продуктов 41
3. Материал и методика исследований 45
4. Результаты собственных исследований 52
4.1. Изучение действия электромагнитного диапазона на экспериментальных и лабораторных животных 52
4.1.1. Влияние электромагнитного излучения КВЧ мм - диапазона на кожно-гальваническую реакцию молочной железы 52
4.1.2. Токсикогенная оценка молока после облучения вымени коров аппаратом «Орбита» 56
4.1.3. Биологическая безопасность молока после электромагнитного облучения КВЧ миллиметрового диапазона 60
4.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока после применения электромагнитного излучения КВЧ мм-диапазона 64
4.2.1. Влияние электромагнитного излучения миллиметрового диапазона на молочную продуктивность коров и функциональное состояние вымени 64
4.2.2. Качественный состав молока коров при применении электромагнитного излучения 70
4.2.3. Особенности микробной контаминации молока при применении электромагнитного излучения 81
4.2.4. Влияние электромагнитного излучения КВЧ мм - диапазона на молочнокислые бактерии 85
4.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока при различных режимах технологической обработки 89
4.4. Технологические свойства молока коров при применении электромагнитного излучения КВЧ мм - диапазона 94
4.4.1. Ветеринарно-санитарная оценка качества кефира 94
4.4.2. Ветеринарно-санитарная оценка качества творога 98
4.4.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока и физико-химические параметры сыра «Чеддер» 101
4.5. Пищевая и энергетическая ценность молока коров при применении электромагнитного излучения КВЧ мм - диапазона 106
5.Заключение 109
6. Выводы 116
7. Сведения о практическом использовании научных результатов 120
8. Рекомендации по использованию научных выводов 121
9. Список использованной литературы 122
