Введение
1. Литературный обзор 7
1.1. Общая характеристика речных раков 7
1.1.1. Систематика и распространение речных раков 7
1.1.2. Состояние запасов и промысла речных раков 9
1.2. Краткая биологическая характеристика широкопалых и длиннопалых раков 12
1.2.1. Размножение, развитие, рост раков 12
1.2.2. Особенности питания речных раков 15
1.3. Использование речных раков 17
1.4. Воспроизводство речных раков 26
1.4.1. Основные направления развития раководства 26
1.4.2. Требования, предъявляемые к условиям культивирования речных раков 30
1.4.3. Требования, предъявляемые к речным ракам 37
1.5. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы речных раков 44
2. Собственные исследования 46
2.1. Материалы и методы исследований 46
2.2. Санитарно-экологическая характеристика среды обитания речных раков 53
2.3. Размерно-массовая характеристика сырья из различных водоемов 60
2.4. Исследование ветеринарно-санитарного качества мяса речных раков 64
2.4.1. Определение органолептических и физико-химических показателей мяса раков в живом и свежемороженом виде 64
2.4.2. Санитарно-бактериологическая оценка мяса раков в зависимости от обработки и сроков холодильного хранения 75
2.5. Исследование пищевой ценности мяса речных раков 80
2.5.1. Влияние сезона года на качественный состав мяса раков 80
2.5.2. Качественная характеристика мяса длиннопалых и широкопалых раков 87
2.6. Исследование содержания токсичных элементов и радионуклидов в мясе раков 97
3. Обсуждение результатов 104
4. Выводы 117
5. Практические предложения 119
6. Список литературы 120
7. Приложения 137
