Введение
1. CLASS Обзор литератур CLASS ы 10
1.1. Ячмень - основное сырье для пивоваренной промышленности 10
1.1.1. Основные критерии качества пивоваренного ячменя 13
1.1.2. Основные показатели оценки качества солода 17
1. 2. Углеводный комплекс ячменя и ячменного солода 20
1.2.1. Особенности углеводного комплекса ячменя и ячменного солода 20
1.2.2. Изменение углеводов ячменя в процессе прорастания и получения сусла 22
1.3. Влияние условий выращивания и питания растений на углеводно-амилазный комплекс и качество зерна ячменя 27
1.4. Регуляторы роста растений 31
1.4.1. Фиторегуляторы и их роль в обмене веществ растений 32
1.4.2. Химическая и биологическая характеристика регуляторов роста 36
1.4.3. Регуляторы метаболизма: влияние на продуктивность и на качество зерна 42
1.5. Амилолитические ферменты 44
1.5.1. Общая характеристика амилолитических ферментов 44
1.5.2. Регуляция синтеза амилаз зерна злаковых культур 48
1.5.3. Амилолитические ферменты ячменя и ячменного солода 50
2. Экспериментальная часть 56
2.1. Материалы и методы исследований 56
2.1.1. Агрохимическая характеристика почв 56
2.1.2. Характеристика ярового ячменя сорта «Михайловский» 59
2 Л .3. Характеристика и условия применения препаратов регуляторных веществ 61
2.1.4. Методы исследования физических, химических и физиологических показателей зерна ячменя 63
2.1.5. Проращивание зерна ячменя и получение лабораторного солода 63
2.1.6. Определение водорастворимого белка по методу Лоури 65
2.1.7. Определение восстанавливающих Сахаров по методу Бертрана 66
2.1 .^Определение амилозы и амилопектина 68
2.1.9. Определение амилолитической активности колориметрическим методом 69
2. ЫО.Определение активности (3 — амилазы 71
2.1.11. Фракционирование белков методом гель-хроматографии 71
2.1.12. Получение лабораторного сусла стандартным методом 76
2.1.13. Методы оценки качества лабораторного солода и сусла 77
2.2. Влияние агрофона на урожайность и на показатели качества пивоваренного ячменя сорта «Михайловский» 81
2.2.1. Влияние агрофона на урожайность пивоваренного ячменя сорта «Михайловский» 81
2.2.2. Влияние агрофона на физические, химические и физиологические показатели пивоваренного ячменя сорта «Михайловский» 82
2.2.3. Влияние агрофона на изменения в углеводном комплексе зерна ячменя 90
2.3. Влияние фиторегуляторов на процесс солодоращения.. 91
2.3.1. Влияние препаратов регуляторного действия на ростовые процессы замоченного ячменя 92
2.3.2. Влияние регуляторов метаболизма на морфологические изменения зерна ячменя при проращивании 94
2.4. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на амилолитическую активность зерна ячменя и ячменного солода 99
2.4.1. Влияние агрофона на амилолитическую активность зерна ячменя 99
2.4.2. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на активность амилаз ячменного солода 103
2.4.3. Выделение и разделение а- и Р~амилазы ячменного солода 105
2.4.4. Гель-хроматография а— и (3—амилазы ячменного солода на колонке с сефадексом G - 75 117
2.5. Анализ качественных показателей лабораторного солода и сусла, полученного с применением препаратов регуляторов метаболизма 121
2.5.1. Влияние регуляторов метаболизма на физические и химические показатели качества лабораторного солода и сусла 121
2.5.2. Влияние агрофона и фиторегуляторов на изменения в углеводном комплексе ячменного солода 125
Выводы 127
Литература 129
