Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Современное состояние отрасли молочного скотоводства в Российской Федерации 7
1.2. Бурая швидкая порода крупного рогатого скота 9
1.3. Физико-химический состав молока 14
1.3 1. Аминокислотный состав белков молока 20
1.3.2. Минеральный и витаминный состав молока 23
1.4. Факторы, влияющие на состав и технологические свойства * молока 24
1.5. Краткая характеристика типа «Смоленский» бурого швидкого скота 34
2. Материал и методика исследований 39
2.1. Комплектование подопытных групп и условия проведения опыта 39
2.2. Оценка экстерьера животных 39
2.3. Оценка молочной продуктивности и технологических свойств молока коров 42
2.4. Краткая характеристика хозяйства 44
3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 46
3.1. Анализ рационов кормления животных 46
3.2. Экстерьер и конституция животных разных генотипов 49
3.3. Молочная продуктивность коров типа «Смоленский» 54
3.3.1. Динамика удоя, массовой доли жира и белка в молоке коров с учетом сезона отела 59
3.3.2. Взаимосвязь показателей молочной продуктивности у коров разных генотипов 75
3.4. Аминокислотный состав белков молока коров 77
3.5. Технологические свойства молока коров разных генотипов... 82
3.5.1. Состав молока и его сыропригодность 82
3.5.2. Производство сливок и выработка сладкосливочного несоленого масла 86
3.5.3. Производство обезжиренного творога 89
4, Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов 93
Выводы 96
Предложения производству 97
Список использованной литературы
