Введение
I.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
I.I. Современные технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота 8
1.2.Естественная резистентность организма и стрессы сельскохозяйственных животных II
1.2.1.Физиологические и иммунологические основы резистентности организма II
1.2.2.Физиологические и биохимические основы стресса и связь его с общей резистентностью организма 13
1.3.Влияние технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота,его породы и сезона года на резистентность и адаптационные способности организма 18
1.4.Влияние предубойных стрессоров на физиологическое состояние животных 22
1.5.Потери живой и убойной массы в период транспортировки и предубойного содержания животных 27
1.5.1.Влияние транспортировки, сроков и условий предубойного содержания на потери живой и убойной массы 27
1.5.2.Причины травматизма убойного скота и его влияние на потери и качество мяса 31
1.6.Влияние транспортировки, продолжительности пред убойного содержания животных на интенсивность процессов гликолиза и качество говядины 33
І.7.Влияние предубойных факторов на стойкость говядины при хранении 37
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ 41
3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние системы содержания и породы бычков на уровень естественной резистентности организма и функциональное состояние коры надпочечников при нагрузке АКТГ в различные сезоны года 47
3.2.Влияние системы содержания и породы бычков на стресс-реакцию организма в различные сезоны года в зависимости от продолжительности и места предубойной выдержки 63
3.3.Влияние системы содержания, породы и сезона года на потери живой и убойной массы в период транспортировки и предубойного содержания бычков 80
3.4.Влияние вида транспорта и продолжительности предубойного содержания на частоту травматизма бычков и количество конфискатов 94
3.5.Влияние продолжительности и места предубойной выдержки бычков на интенсивность процессов гликолиза и качество говядины в зависимости от системы содержания, породы и сезона их реализации 96
3.6.Влияние продолжительности и места предубойной выдержки бычков на бактериальную обсемененность мяса в зависимости от системы содержания и сезона их реализации 116
4. 3 А К 1 10 Ч Е Н И Е 122
5. В Ы В О Д Ы 127
6. ПРЕДЛОЖЕНИЯ 130
7. Л И Т Е Р А Т У Р А 131
8. ПРИЛОЖЕНИЕ 154
