Введение
Глава 1. Состояние вопроса 8
1.1. Общая характеристика, химический состав гречихи и овса 8
1.2. Развитие способов гидротермической обработки овса и гречихи. Влияние гидротермичеокой обработки на технологические, структурно-механические свойства и химический состав зерна 12
1.2.1. Развитие способов гидротермической обработки овса и гречихи 13
1.2.2. Влияние гидротермической обработки на структурно-механические и гигроскопические свойства зерна 18
1.2.3. Изменение химического состава овса и гречихи в процессе гидротермической обработки 23
1.2.4. Влияние гидротермической обработки на потребительские достоинства крупы 28
1.2.5. Сужа зерна овса и гречихи при гидротермической обработке 30
1.2.6. Шелушение зерна овса и гречихи 32
1.3. Заключение по обзору литературных источников и уточнение цели и задач исследования 37
Глава 2. Материалы и методы исследований 40
2.1. Материалы исследования 40
2.2. Методы исследования 41
2.2.1. Гигроскопические свойства зерна 41
2.2.2. Метод ядерной магнитной релаксации (ЯМР) для изучения состояния влаги в зерне 41
2.2.3. Гидротермическая обработка зерна 45
2.2.4. Шелушение зерна овса и гречихи 49
2.2.5. Статистическая обработка экспериментальных данных 50
Глава 3. Основные результаты исследований 53
3.1. Свойства зерна и их изменение при гидротер мической обработке 53
3.1.1. Гигроскопические свойства зерна и его частей 53
3.1.2. Термодинамические характеристики зерна и их изменение под влиянием гидротермичес кой обработки 59
3.2. Кинеїика нагрева и увлажнения зерна при пропаривании 72
3.3. Сушка зерна в процессе гидротермической обработки 81
3.3.1. Определение значений коэффициента диффузии влаги в процессе гидротермической обработки зерна 86
3.3.2. Влияние температуры зерна на интенсивность сушки 90
3.4. Влияние влажности и температуры зерна на его технологические свойства 92
3.5. Изменение технологических свойств зерна в процессе сушки 98
3.6. Изменение технологических свойств зерна при его отволаживании после завершения гидротермической обработки 112
3.7. Подготовка зерна путем увлажнения и отвола-живания 120
3.8. Исследование упругих свойств оболочек... 125
3.9. Производственные испытания способов и режимов гидротермической обработки зерна ... 128
3.10. Экономическая эффективность 134
Выводы и рекомендаций 135
Литература 137
Приложения 153
