Введение
1 Обзор литературы и обоснование цели исследования 7
1.1 Лектины семян растений 7
1.1.1 История открытия лектинов и их свойства 7
1.1.2 Функции лектинов в живых системах 10
1.1.3 Направления использования лектинов 12
1.2 Биохимические особенности семян клещевины 14
1.3 Биохимические особенности семян сои 21
1.4 Структура белка и её изменение при денатурации 27
1.4.1 Структура белка 27
1.4.2 Денатурация белка 30
1.5 Лектины семян клещевины и сои 33
1.5.1 Лектины семян клещевины 33
1.5.2 Лектины семян сои 38
1.6 Современная технология переработки семян клещевины и сои 42
1.6.1 Технология переработки клещевины 42
1.6.2 Технология переработки сои 44
2 Методическая часть 47
2.1 Характеристика объектов исследования 47
2.2 Характеристика методов исследования и структурная Схема исследования 48
3 Экспериментальная часть 56
3.1 Биохимическая характеристика семян исследуемых сортов клещевины и сои 56
3.2 Активность лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои 62
3.3 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием термической обработки 69
3.4 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои при прорастании 85
3.5 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием некоторых химических веществ 94
3.5.1 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием органических кислот 96
3.5.2 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием соединений кремния 101
3.6 Разработка рекомендаций по получению кормового продукта из шротов клещевины и сои 108
Выводы и рекомендации 112
Литература 114
Приложения 131
