Введение
Глава I. Обзор литературы 11
1. Общая характеристика продуктов из сои 11
2. Антипитательные факторы соевых бобов и их возможный вклад в благоприятное действие продуктов из сои на здоровье человека 14
2.1. Ингибиторы протеаз 16
2.2. Изофлавоноиды 18
3. Возможная связь между употреблением в пищу соевых продуктов и распространенностью ряда заболеваний. Использование продуктов из сои в диетотерапии 26
3.1. Злокачественные новообразования 26
3.2. Атеросклероз 30
3.3. Гипертоническая болезнь 41
3.4. Ожирение 43
3.5. Желчнокаменная болезнь 44
3.6. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки 46
3.7. Алиментарная дистрофия 47
3.8. Сахарный диабет 48
3.9. Болезни почек 50
3.10. Пременопауза, менопауза и постменопаузальный синдром 51
3.11. Нейродегенеративные заболевания 54
3.12. Детское питание 56
Глава II. Материалы и методы исследования 61
II. 1. Материалы 61
II. 1.1. Характеристика обследуемых больных 61
ІІ.2. Реактивы 64
II.3. Методы исследования 67
ІІ.4. Статистическая обработка материала 74
Глава III. Результаты собственных исследований и их обсуждение 75
III. 1. Содержание белка, активность ингибитора трипсина, липидный состав, содержание некоторых антиоксидантов и продуктов ПОЛ в исследованных пищевых продуктов из сои 75
III.2 Липидный состав, содержание некоторых антиоксидантов и продуктов ПОЛ в соевом и животном молоке 84
III.3. Исследование антиокислительных свойств соевого молока в условиях in vivo при активации процессов ПОЛ у крыс введением СС14 90
Глава III.4. Исследование эффективности добавки в диету соевого молока в комплексной терапии ИБС 99
Глава III.5. Исследование влияния соевого молока и ацетата окоферола на содержание витамина Е, продуктов ПОЛ и липидный состав сыворотки крови у здоровых молодых людей 111
Выводы 117
Литературный указатель 119
