Введение
Глава 1. Анализ современных подходов к автоматизации контроля рисков микробиологической порчи мясного сырья 11
1.1. Анализ рисков микробиологического обсеменения мясного сырья в процессе хранения 11
1.1.1. Микробиологическая порча. Доминирующие микроорганизмы порчи мяса, источники и пути попадания микроорганизмов в мясное сырье 11
1.1.2. Типы взаимодействия между популяциями микроорганизмов 14
1.1.3. Роль пищевого ресурса при взаимодействии микроорганизмов 18
1.2. Воздействие низких температур как способ предотвращения микробиологической порчи мяса 21
1.3. Автоматизация контроля температурных режимов холодовой цепи в пищевом производстве 25
1.4. Математическое моделирование процессов роста и взаимодействия популяций микроорганизмов 33
1.5. Выводы по первой главе. Цели и задачи исследования 39
Глава 2. Экспериментальные исследования, математическое моделирование и алгоритмизация автоматизированного управления рисками микробиологической порчи мяса 41
2.1. Разработка требований к современной автоматизированной интеллектуальной экспертной системе контроля рисков микробиологической порчи мясного сырья при хранении 41
2.2. Исследование микробиологического статуса мясного сырья как объекта управления 47
2.3. Разработка математической модели роста популяций микроорганизмов порчи в соответствии с временными и температурными параметрами хранения сырья 54
2.4. Разработка структуры и выбор устройств автоматизированного контроля состояния холодовой цепи в реальном времени 62
2.5. Разработка алгоритма функционирования элементов мониторинга температуры хранения мясного сырья и функциональной схемы управления рисками микробиологической порчи 68
2.6. Выводы по второй главе 72
Глава 3. Компьютерная реализация интеллектуальной экспертной автоматизированной системы контроля рисков микробиологической порчи мясного сырья 74
3.1. Назначение, задачи и основные принципы 74
3.2. Структура программной реализации 76
3.3. Методы и технологии программной реализации 77
3.4. Структура баз данных 79
3.5. Экранный интерфейс и средства визуализации полученных результатов. Блок ввода начальных данных и параметров в систему 83
3.6. Основной расчетный блок 93
3.7. Автоматизация хранения результатов и получение отчетности 96
3.8. Выводы по третьей главе 100
Глава 4. Оценка эффективности автоматизированной интеллектуальной экспертной системы контроля рисков микробиологической порчи мясного сырья 102
4.1. Комплексное отражение результатов внедрения АИЭС контроля рисков микробиологической порчи мясного сырья 102
4.2. Методика обоснования технико-экономической эффективности интеллектуальной экспертной автоматизированной системы контроля рисков микробиологической порчи мясного сырья 103
4.3. Решение образовательных задач, обеспеченное применением методов автоматизации 109
4.4. Выводы по четвертой главе 113
Заключение и основные результаты работы 115
Список сокращений и условных обозначений 118
Список литературы 119
Список иллюстративного материала 133
Приложение 1 - Акт внедрения в производство результатов диссертационной работы 137
