Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. Характеристика хрящевой ткани животных 9
1.1.1. Гликозаминогликаны: хондроитинсульфаты, гиалуроновая кислота 11
1.1.2. Коллаген 15
1.1.3. Белки неколлагеновой природы 18
1.1.4. Другие компоненты хрящевого матрикса: коллагеназы, тканевые ингибиторы металлопротеиназ матрикса 21
1.2. Биологическая активность компонентов, входящих в состав хрящевой ткани 26
1.3. Известные способы использования хрящевой и костно-хрящевой ткани сельскохозяйственных животных и рыб для получения биологически активных веществ, обладающих хондропротекторными свойствами 30
2. Материалы и методы исследования 40
2.1. Материалы исследований 40
2.2. Методы исследований 43
2.2.1. Метод определения протеолитической активности ферментов 43
2.2.2. Метод определения коллагенолитической активности ферментов... 43
2.2.3. Количественное определение гексозаминов 44
2.2.4. Количественное определение гиалуроновой кислоты 44
2.2.5. Количественное определение хондроитинсульфатов 45
2.2.6. Метод определения гексоз 46
2.2.7. Определение содержания свободных гексозаминов 46
2.2.8. Определение содержания коллагена 46
2.2.9. Определение неколлагеновых белков 48
2.2.10. Определение фракционного состава ферментативных гидролнзатов из хрящевой ткани гидробионтов методом ВЭЖХ 48
2.2.11. Метод определения ингибиторной активности ферментативных гидролнзатов из хрящевой ткани гидробионтов на казеинолитическую, коллагенолитическую активности ферментов 50
2.2.12. Определение качественного состава свободных дисахаридов методом капиллярного электрофореза 50
2.2.13. Определение состава аминокислот 51
2.2.14. Определение содержания белковых компонентов 51
2.2.15. Метод определения накопления растворимых белковых компонентов 51
2.2.16. Определение острой токсичности ферментативного гидролизата . 52
2.2.17. Исследование противовоспалительной активности ферментативного гидролизата из хрящевой ткани на животных 52
2.2.18. Клинические испытания БАД к пище «Артротин» из хрящевой ткани гидробионтов при полиостеоартрозе 54
2.2.19. Статистическая обработка результатов 54
3. Результаты и обсуждение 55
3.1. Обоснование выбора сырья 55
3.1.1. Размерно-массовая характеристика сырья 55
3.1.2. Химический состав хрящесодержащего сырья и хрящевой ткани гидробионтов 56
3.1.3. Массовая доля хрящевой ткани и содержание гексозаминов в источниках сырья 58
3.1.4. Исследование антипротеазной активности компонентов хрящевой ткани, полученных разными способами 60
3.1.5. Классификация источников сырья, содержащих хрящевую ткань гидробионтов, для получения биологически активных компонентов 64
3.2. Подбор условий деполимеризации протеогликановых комплексов хрящевой ткани гидробионтов 66
3.2.1. Предварительная обработка хрящевой ткани 66
3.2.2. Обоснование параметров ферментативного гидролиза протеог-ликанового комплекса хрящевой ткани 69
3.3. Состав ферментативных гидролизатов из хрящевой ткани гидробионтов 80
3.3.1. Количественное содержание гексозаминов, хондроитинсульфатов, гиалуроновой кислоты, гексоз, коллагена и неколлагеновых белков 80
3.3.2. Фракционный состав ферментативных гидролизатов из хрящевой ткани гидробионтов.. 84
3.3.3.Исследование состава свободных дисахаридов 90
3.3.4. Аминокислотный состав 98
3.3.5. Минеральный состав 99
3.4. Антипротеазная активность ферментативных гидролизатов из хрящевой ткани гидробионтов 102
3.5. Технология биологически активной добавки к пище из хрящевой ткани гидробионтов 106
3.6. Оценка безопасности и исследование биологической активности БАД
к пище «Артротин» 113
3.7 Гехнико-экономические показатели промышленного производства БАД к пище «Артротин» 117
Выводы 118
Список литературы 119
Приложения 134
