Введение
1. Обзор литературы 8
1.1 Растительные белки 8
1.2 Протеолитические ферменты растений 10
1.3 Роль протеолитических ферментов в растениях 22
1.4 Ингибиторы протеолитических ферментов растений 24
1.5 Классификация ингибиторов протеаз отдельных ботанических семейств и их характеристика 32
1.6 Роль ингибиторов протеолитических ферментов в растений..37
1.7 Характеристика исследуемого объекта 38
1.8 Технология переработки семян подсолнечника 42
Заключение 46
2. Экспериментальная часть 48
2.1 Исходный материал, условия и методы эксперимента 48
2.1.1 Характеристика объектов исследования 48
2.1.2 Лабораторные исследования 50
2.1.3 Стендовые испытания 56
2.1.4 Производственные испытания 56
2.1.5 Общая схема исследования 58
3. Результаты исследований и их обсуждение 60
3.1 Характеристика активности протеолитических ферментов и их ингибиторов в белковом комплексе семян подсолнечника 60
3.2 Протеолиз белков и активность ингибиторов протеаз при прорастании семян 65
3.3 Влияние тепловой и влаготепловой обработки на протеиназы и их ингибиторы при технологической подготовке семян подсолнечника к извлечению масла 72
3.4 Электрофоретические спектры белков и их изменения при технологической переработке семян 84
3.5 Изменение аминокислотного состава белков семян при технологической переработке 85
3.6 Влияние тепловой обработки на биологическую ценность и активность ингибитора белков подсолнечных семян 88
3.7 Оценка биологической ценности подсолнечного шрота 93
Выводы 94
Список литературы 96
