Введение
ГЛАВА 1 Обзор научной литературы 7
1.1 Биохимические показатели молозива 7
1.2 Основные тенденции создания продуктов функционального назначения 9
1.3 Особенности питания детей в возрастном аспекте 13
1.3.1 Состояние здоровья детей 13
1.3.2 Медико-биологические требования к питанию детей 17
1.4 Использование молока и продуктов его переработки в мясоперерабатывающем производстве 31
1.5 Новые пищевые технологии 34
Заключение по обзору патентно-информационной литературы 36
ГЛАВА 2 Материал и методы исследований 38
2.1 Характеристика объектов исследования 38
2.2 Схема экспериментальных исследований 38
2.3 Методы определения химико-физических показателей продукции...39
ГЛАВА 3 Результаты собственных исследований и их обсуждение 59
3.1 Биохимический состав выбранного сырья животного и растительного происхождения 59
3.2 Биохимический состав молозивного и сливочного масел 62
3.2.1 Аминокислотный состав молозивного и сливочного масла 62
3.2.2 Жирнокислотный состав молозивного и сливочного масел 64
3.2.3 Витаминный состав молозивного и сливочного масел 69
3.2.4 Химико-физические показатели молозивного и сливочного масел.71
3.3 Биологическая полноценность молозивного масла при исследовании
на лабораторных животных 76
3.3.1 Активность ферментов крови лабораторных животных при скарм ливании различных жиров 81
ГЛАВА 4 Технология производства мясо растительных консервов 85
ГЛАВА 5 Исследование показателей качества баночных консервов 89
5.1 Пищевая и биологическая ценность баночных консервов 89
5.2 Биологиская полноценность консервов при исследовании на инфузории Tetrahymena pyriformis 92
5.3 Биохимический состав мясорастительных консервов 95
5.4 Концентрация ксенобиотиков в баночных консервах 98
5.4.1 Уровень микробной контаминации мясорастительных консервов..98
5.4.2 Уровень ксенобиотиков металлической природы в консервах... 101
5.4.3 Содержание радионуклидов, нитритов, нитрозоаминов в консер
вах 103
5.5 Органолептические показатели мясорастительных консервов 106
ГЛАВА 6 Экономическая эффективность производства мясорастительных консервов с использованием молозивного и сливочного масел 109
6.1 Расчёт себестоимости мясорастительных консервов и прибыли от их реализации 109
6.2 Расчёт прибыли от реализации продукции и план её распределения по направлениям 114
Выводы 120
Предложения по производству 121
Список использованных литературных источников 122
Приложения
