Введение
1.Обзор литературы 8
1.1 Состояние и перспективы развития отрасли мясного скотоводства 8
1.2 Биологические особенности пород мясного скота 14
1.3 Факторы, влияющие на продуктивность и качество говядины 22
1.3.1 Влияние породы 23
1.3.2 Влияние пола 35
1.3.3 Влияние методов разведения 38
1.3.4 Влияние условий кормления и содержания 45
2. Материал и методика исследования 52
3. Результатысобственных исследований 61
3.1 Характеристика стада 61
3.1.1 Характеристика стада животных абердин-ангусской породы 61
3.1.2 Характеристика стада животных породы герефорд 67
3.2 Рост и развитие животных 72
3.2.1 Изменение живой массы подопытных бычков 72
3.2.2 Изменение линейных промеров тела и особенности экстерьера 78
3.3 Мясная продуктивность и качество мяса исследуемых пород 84
3.3.1 Результаты контрольных убоев 84
3.3.2 Морфологический состав и сортовой разруб туш 86
3.3.3 Физико-химические показатели говядины 89
3.3.4 Биологическая и энергетическая ценность говядины 93
3.3.5 Гистологические исследования 99
3.3.6 Органолептическая оценка говядины 103
4. Расчет экономической эффективности выращивания и откорма бычков 105
5. Обсуждение полученных результатов 108
Выводы 115
Предложения производству 117
Библиографический список 118
