Введение
ГЛАВА 1. ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГОПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
1.1 Концепция функционального питания 10
1.2 Продукты функционального питания на молочной основе 12
1.2.1 Жидкие белковые продукты функционального питания 19
1.2.2 Сухие белковые продукты функционального питания 20
1.2.3 Энзиматический метод получения безлактозных продуктов 22
1.3 Непереносимость коровьего молока и молочных продуктов 24
1.4 Биохимические свойства различных видов молока 29
1.5 Сравнительный состав казеиновой фракции
различных видов молока 32
1.6 Способы удаления лактозы при производстве
безлактозных продуктов 32
1.7 Получение растворимых форм белковых продуктов 35
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация работы и методы планирования эксперимента 40
2.2 Методы физико-химических исследований 43
2.2.1 Определение динамической вязкости 44
2.2.2 Определение краевого угла смачивания сухих молочных продуктов методом «лежачей капли» 45
2.2.3 Определение плотности сухих молочных продуктов пикнометрическим методом 47
2.2.4 Определение лактозы методом тонкослойной хроматографии 47
2.2.5 Определение белков в экстракте 48
2.3 Методы гистологических исследований 49
2.3.1 Фиксация материала 49
2.3.2 Заливка материала в застывающие среды 50
2.3.3 Методы окрашивания 50
2.4 Методы статистической обработки 51
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Исследование процесса экстракции лактозы из сухого коровьего молока 53
3.2 Разработка безотходной технологии функциональных продуктов 59
3.3 Исследование процесса экстракции лактозы из сухого козьего молока 61
3.4 Оптимизация растворения казеиновой фракции в солях 64
3.5 Разработка биотехнологии гипоаллергенных продуктов для функционального питания 66
3.5.1 Конструирование сухого безлактозного продукта для функционального питания на основе казеиновой фракции коровьего молока 66
3.5.2 Разработка сухого гипоаллергенного продукта на основе казеиновой фракции козьего молока 70
3.5.3 Проектирование сбалансированных функциональных продуктов на основе безлактозных полуфабрикатов 75
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЯ БЕЗЛАКТОЗНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
4.1 Определение остаточного содержания лактозы в безлактозных продуктах 82
4.1.1 Определение лактозы методом газожидкостной хроматографии 82
4.1.2 Определение лактозы методом тонкослойной хроматографии 85
4.2 Исследование вязкости безлактозных продуктов 86
4.3 Исследование микроструктуры сухих белковых продуктов при помощи светооптической микроскопии
4.4 Предклинические испытания гипоаллергенных продуктов
4.5 Управление качеством функциональных продуктов на основе принципов ХАССП
Выводы
Список литературы
