Введение
Глава 1 Обзор литературы 9
1.1 Теория окисления и антиоксидантная активность природных биологически активных веществ 9
1.2 Яблоки - источники антиоксидантов в производстве пищевых продуктов 17
1.3 Яблоки и здоровье человека 41
Глава 2 Экспериментальная часть. Объекты, материалы и методы исследования 49
2.1 Организация, условия, объекты и схема проведения экспериментальных исследований 49
2.2 Методыэкспериментальных исследований
2.2.1 Химические и антиоксидантные свойства сырья и яблочного сока прямого отжима 52
2.2.2 Методы математического планирования и обработки экспериментальных данных 54
2.2.3 Исследование желчи 55
2.2.4 Определение липидов в плазме крови и холестерина печени 55
Глава 3 Результаты экспериментальных исследований и их анализ 56
3.1 Исследование влияния природных факторов на антиоксидантную активность 56
3.1.1 Обоснование выбора исходного сырья для получения яблочного сока прямого отжима 56
3.1.2 Исследования влияния различных факторов, влияющих на химический состав и антиоксидантную активность яблок на сок прямого отжима 62
3.2 Совершенствование технологической схемы получения яблочного сока прямого отжима с высокими антиоксидантными свойствами з
3.2.1 Исследования влияния ферментных препаратов на антиоксидантную активность яблочного сока прямого отжима 88
3.2.2 Подбор оптимальных параметров режима термообработки (пастеризации, стерилизации) яблочного сока прямого отжима 93
3.2.3 Определение количества вносимой мякоти в яблочный сок прямого отжима
3.3 Исследование физико-химических свойств и антиоксидантной активности полученного яблочного сока прямого отжима в сравнении с известными отечественными и зарубежными аналогами 112
3.4 Исследование физико-химических свойств полученного яблочного сока с витаминами-антиоксидантами 116
3.5 Функциональные свойства и оценка безопасности в опытах in-vivo
3.5.1 Влияние яблочного сока прямого отжима на показатели ли-пидного обмена у крыс 124
3.5.2 Изучение острой токсичности 127
3.5.3 Аллергенное и кожно-резорбтивное действие препарата 128
3.5.4 Эмбриотоксическое и тератогенное действие 129
3.5.5 Изучение адаптогенной активности 130
Выводы 134
Список использованных источников
