Введение
2. Обзор литературы 8
2.1. Запасные белки зерна пшеницы и их изменения при прорастании 8
2.1.1. Запасные белки пшеницы 8
2.1.1.1. Глиадин 9
2.1.1.2. Глютенин 12
2.1.1.3. Белковый комплекс клейковины 15
2.2. Изменения клейковины при прорастании . 17
2.3. Дезамидирование запасных белков при прорастании .. 20
2.4. Протеолитичеокие ферменты в зерне злаков . 25
2.4.1. Протеолитичеокие ферменты в покоящемся зерне... 25
2.4.2. Протеолитичеокие ферменты в прорастающем зерне. 29
2.4.3. Очистка протеаз злаков 35
2.4.4. Экзопептидазы 39
2.4.4.1. Карбоксипептидазы 39
2.4.4.2. Амино- и дипептидази 41
2.5. Распад запасных белков двудольных растений при прорастании 42
2.6. Сходство распада запасных белков в семенах двудольных и злаков 45
3. Материалы и методы исследования 48
3.1. Материалы 48
3.1.1. Растительный материал 48
3.1.2. Субстраты 49
3.1.3. Хроматографические материалы 50
3.2. Методы исследования 52
3.2.1. Определение протеолитической активности 52
3.2.2. Гидролиз белков клейковины 54
3.2.3. Определение амидного азота 55
3.2.4. Определение белка 56
3.2.5. Электрофорез 57
4. Результаты и их обсуждение 58
4.1. Протеиназа А прорастающего зерна пшеницы 58
4.1.1. Исследование возможностей очистки протеиназы А .. 58
4.1.2. Очистка протеиназы А 76
4.1.3. Некоторые свойства протеиназы А 82
4.1.3.1. Оптимум активности 82
4.1.3.2. Молекулярная масса 84
4.1.3.3. Действие некоторых эффекторов 86
4.1.4. Изменение активности протеиназы А при прорастании зерна пшеницы 88
4.1.5. Гидролиз клейковины пшеницы протеиназой А . 92
4.1.6. Итоги исследования протеиназы А пшеницы 99
4.2. Дезамидирование белков клейковины в прорастающем зерне пшеницы 103
4.2.1. Дезамидирование запасных белков пшеницы 103
4.2.2. Дезамидирование белков in vitro ферментными препаратами из прорастающих семян пшеницы... 107
4.2.3. О существовании фермента, дезамидирующего бежи. ИЗ
5. Выводы 115
6. Список литературы 116
