Введение
1 Обзор литературы 8
1.1 Основные показатели качества яиц 8
1.1.1 Химический состав 8
1.1.2 Биофизические и физико-химические показатели 15
1.2 Требования к качеству перепелиных яиц 30
1.3 Динамика показателей качества яиц при хранении 36
1.3.1 Биофизические изменения интактных яиц 38
1.3.2 Изменение качества составных частей яйца при хранении и их биологическое обоснование 42
1.4 Методы продления сроков хранения яиц 47
2 Материал и методика 53
3 Результаты исследований 62
3.1 Динамика показателей качества перепелиных яиц 62
3.1.1 Динамика параметров воздушной камеры яиц при хранении 62
3.1.2 Масса яиц и ее изменения при хранении 66
3.1.3 Динамика плотности яиц 75
3.1.4 Динамика индексов белка и желтка яиц при хранении 78
3.1.5 Единицы Хау и показатель IQU 81
3.1.6 Коэффициент рефракции и количество сухого вещества белка и желтка при хранении яиц 84
3.1.7 Изменение пигментации желтка при хранении 87
3.1.8 Динамика pH белка и желтка при хранении яиц 89
3.1.9 Динамика качества скорлупы 92
3.1.10 Микробная загрязненность яиц 94
3.2 Влияние упаковки на результаты хранения перепелиных яиц 97
3.3 Сравнительная оценка методов, используемых при определении свежести перепелиных яиц . 108
4 Экономическая эффективность 118
Заключение 120
Предложения производству 123
Список литературы 124
Приложения 143
