Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 8
1.1. Функциональные свойства сиропов как показатель качества 8
1.3. Технология переработки растительного сырья для производства продукции безалкогольной отрасли 19
1.4. Лечебно-профилактические продукты, используемые для повышения биологической ценности продуктов .. ;... 25
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования 30
2.1. Объекты исследования , 30
2.2. Методы исследования 31
ГЛАВА 3. Маркетинговые исследования 52
ГЛАВА 4. Формирование качества сиропов на основе растительного сырья в процессе производства 61
4.1. Скрининг растительного сырья Дальнего Востока 61
4.2. Микронутриентныи состав растительного сырья, используемого при производстве сиропов 67
4.3. Разработка рецептуры композиции на основе исследования растительного сырья 73
4.4. Обоснование технологии сиропов , 78
ГЛАВА 5. Товароведная характеристика сиропов 89
5.1. Органолептические показатели качества сиропов с добавками 89
5.2. Исследование пищевой и биологической ценности сиропов 91
5.3. Исследование антиоксидантной активности сиропов 101
5.4. Подтверждение профилактических эффектов воздействия 105
Выводы 114
Список литературы 117
